专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省茅箭区历年二级公共营养师资格考试大全【精选题】第I部分单选题（100题）1.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:水分增加C:亚硝酸盐增加D:蛋白质分解答案：A2.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胎儿神经管畸形B:镰刀形贫血症C:脂溢性皮炎D:胶原合成障碍答案：C3.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:300B:100C:50D:200答案：D4.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:不影响免疫系统D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A5.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:5%～6%B:10%～20%C:4%～5%D:可达30%答案：D6.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:35%～40%B:25%～30%C:30%～35%D:20%～25%答案：B7.（）是合成甲状腺素的原料。A:铁B:钾C:钙D:碘答案：D8.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:1B:4C:2D:3答案：A9.大肠内存在细菌，这些细菌（）。A:能合成某些矿物质B:能合成某些维生素C:对人体有害D:对人体无害答案：B10.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:速冻速溶C:速冻缓溶D:缓冻速溶答案：B11.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的口味B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的价格问题D:食谱的设计目标答案：B12.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:30B:40C:50D:35答案：C13.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:水C:膳食纤维D:矿物质答案：A14.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:高尔基复合体B:滑面内质网C:粗面内质网D:核糖体答案：B15.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:日光照射充足地区B:热带地区C:北方地区D:南方地区答案：C16.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:酪氨酸C:胱氨酸D:丝氨酸答案：B17.水的生理功能不包括（）。A:构成细胞和体液的重要组成部分B:构成组织及重要生命物质C:构成身体成分D:构成视觉细胞内的感光物质答案：D18.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:4210B:5120C:6550D:3667答案：D19.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:处于零氮平衡B:膳食蛋白质难以改变氮平衡C:易发生负氮平衡D:易发生正氮平衡答案：C20.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:1800C:2800D:3000答案：A21.水产品卫生问题不包括（）。A:腐败变质B:工业废水污染C:寄生虫病D:真菌毒索污染答案：D22.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:5～10B:10～65C:-10～0D:0～4答案：B23.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：B24.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:40B:41C:43D:45答案：B25.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:鲐鱼B:米饭C:猪肉D:菜花答案：A26.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:35％B:25％C:30％D:40％答案：D27.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:l碘B:铜C:钠D:钙答案：B28.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶