专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省徽州区2024年三级公共营养师完整版（有一套）第I部分单选题（100题）1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:烟酸B:维生素AC:β—胡萝卜素D:维生素C答案：B2.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:豆腐C:豆芽D:炒豆答案：B3.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:10%C:4%D:8%答案：B4.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:核黄素B:维生素B1C:碘D:硒答案：D5.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:7.45—7.55C:6.35—7.35D:7.35—7.45答案：D6.同等质量产能量多的是（）。A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：B7.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:以上都包括C:食物特殊动力作用D:体力活动消耗的热能答案：B8.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:4h，福尔马林C:2h，福尔马林D:2h，草酸答案：A9.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:高纬度北方地区冬季答案：D10.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:头颅C:骨骼D:心脏答案：C11.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:4030B:6050C:5040D:7060答案：B12.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:兑人其它油C:白陶土吸附D:紫外线照射答案：A13.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:叶酸B:铁C:钙D:维生素E答案：A14.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10hB:1天C:10minD:1h答案：C15.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:4个月～6个月B:2个月～3个月C:1个月D:7个月～8个月答案：A16.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素D、ED:维生素B1、B2答案：D17.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:纯随机抽样B:类型抽样C:等距抽样D:整群抽样答案：D18.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:功能性铁C:非血红素铁D:血红素铁和非血红素铁答案：C19.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:使菜肴色泽好看D:让胡萝卜充分炒熟答案：B20.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:佝偻型C:亚健康型D:夜盲型答案：A21.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物蛋白C:谷类淀粉D:动物脂肪答案：C22.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:大豆多肽B:植物甾醇C:中草药中的成分D:膳食纤维答案：A23.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:钙B:铬C:铁D:锰答案：B24.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:VC缺乏C:VB2缺乏D:碘缺乏答案：B25.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:百分位数评价C:Gomez分类法D:方差法答案：A26.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:多不饱和脂肪酸C:丰富的碘D:较多的钙答案：B27.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：A28.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:谷类C:水果D:肉类答案：B29.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:黑脚病C:癞皮病D:坏血病答案：B30.饱