专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省义安区2024三级公共营养师考试完整版汇编第I部分单选题（100题）1.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:钙B:锌C:铁D:维生素B12答案：B2.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:生长发育迟缓C:克山病D:甲状腺肿大答案：B3.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:食道B:小肠C:口腔D:胃答案：A4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:胃内食物的量与胃排空的速率有关D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：A5.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:可能有抗肿瘤作用D:活化各种酶系答案：D6.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:喙肱肌C:肱三头肌D:肱二头肌答案：C7.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:40%C:30%D:60%答案：B8.农药的生物富积作用主要通过（）。A:仓库使用B:直接污染C:间接污染D:食物链答案：D9.下列不是锌良好来源的为（）。A:红色肉B:深绿色蔬菜C:贝壳类D:动物内脏答案：B10.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D11.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:葡萄糖耐量面积B:乳糖耐量面积C:果糖耐量面积D:蔗糖耐量面积答案：A12.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:24B:20C:22D:25答案：C13.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:荞麦C:山药D:南瓜答案：A14.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:表面活性剂C:pHD:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D15.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：A16.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质净利用率B:蛋白质表观消化率C:蛋白质功效比值D:蛋白质生物价答案：C17.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:冠心病C:三者都包括D:糖尿病答案：C18.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:软饭C:普通饭D:流质答案：A19.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:12B:13.5C:9D:8答案：A20.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：A21.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:20～30%C:15～25%D:25～35%答案：D22.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:植酸C:果糖D:淀粉答案：B23.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:维生素B12C:叶酸D:维生素B2答案：A24.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l核黄素B:l维生素CC:维生素DD:维生素A答案：D25.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:22碳4烯酸C:18碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：A26.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:维