专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用重庆市南岸区公共二级营养师资格考试真题（考点提分）第I部分单选题（100题）1.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:粪氮B:食物氮C:食物摄取量D:尿内源氮答案：A2.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1989B:1985C:1982D:1993答案：A3.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:亮氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：A4.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏古洛唐酸脱氢酶B:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶C:缺乏UDPG脱氢酶D:糖醛酸途径活性太低答案：B5.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:75%B:50%～75%C:25%～50%D:25%～30%答案：D6.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:赤小豆B:大豆C:玉米D:芝麻答案：B7.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:乳糖B:维生素B1C:钙D:维生素A答案：A8.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:皂苷B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:亚硝酸盐答案：C9.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:4B:5C:6D:3答案：C10.下列属于单糖的有()。A:棉籽糖B:麦芽糖C:蔗糖D:半乳糖答案：D11.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:钙、铁、锌B:铁、碘、硼C:碘、硒、铜D:铁、镁、碘答案：C12.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A:属于肝脏毒B:主要污染干燥、冷藏食品C:在酸性环境中易破坏D:不耐热答案：A13.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即报告当地卫生监督部门B:去内脏后烧熟煮透C:立即废弃不食用D:通知供货单位答案：A14.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:集体主义B:树立社会主义劳动态度C:为人民服务D:建立新的人际关系答案：C15.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:苹果B:鸡蛋C:卷心菜D:向日葵答案：D16.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:保护重要的人体器官B:脂溶性维生素C:预防冠心病、高血压D:提供能源答案：C17.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:0～4B:-10～0C:5～10D:10～65答案：D18.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:传出神经B:躯体神经C:传人神经D:自主神经答案：B19.影响人体健康最重要的因素是（）。A:医疗条件B:社会条件C:遗传因素D:个人生活方式答案：D20.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素KB:维生素B2C:维生素DD:维生素E答案：D21.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素PPB:维生素B1C:维生素B2D:维生素A答案：A22.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕晚期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕早期D:孕中期答案：B23.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：B24.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量B:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重C:宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D:平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类答案：D25.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A:花生四烯酸，C20：3B:花生四烯酸，C18：3C:亚油酸，C18：1D:亚麻酸，C18：3答案：D26.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:乳糖B:蛋白质C:大量维生素D:植酸答案：D27.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:无比较B:高C:低D:一样答案：B28.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:要求伙食账目完善、数据可靠C:伙食账目不需要连续D:伙食账目不需要完整答案