专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省宜阳县公共营养师二级考试王牌题库（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕中期B:孕早期C:孕晚期D:计划怀孕或可能怀孕前开始答案：D2.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜栆B:杏干C:腰果D:桃答案：C3.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:小肠对脂肪的吸收能力B:检查高脂血症的膳食C:胆囊及胆管的形态及功能D:人体对脂肪的代谢情况答案：C4.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:防止食品氧化变色D:破坏维生素答案：C5.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:综合性培训计划B:部分培训计划C:专项培训计划D:阶段培训计划答案：C6.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:肠道致病菌污染的指标C:食品被粪便污染的指标D:食品腐败变质的指标答案：A7.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:大米B:小麦C:高梁D:荞麦答案：B8.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤和牙龈出血B:神经管畸形C:皮肤干燥D:唇炎和口角炎答案：D9.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:可比性B:互斥性C:重叠性D:包含性答案：B10.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:饱和脂肪酸较多C:热量含量高D:口感好，且易消化答案：A11.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:有利于排便B:减轻毒物对机体的损害作用C:能被人体消化酶所水解D:来自蔬菜、水果答案：C12.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年7月1日B:1995年10月30日C:1983年7月1日D:2000年10月15日答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:腐胺C:组胺D:色胺答案：A14.DDV属于（）。A:有机氯农药B:有机磷农药C:拟除虫菊酯类D:氨基甲酸酯类答案：B15.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B12D:维生素A答案：C16.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:骨压痛B:O形腿C:骨痛D:肌无力答案：B17.（）缺乏可引起坏血病。A:尼克酸B:维生素C:维生素B1D:维生素A答案：B18.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:肝脏损害B:致癌性C:抑制胆碱脂酶的活性D:血液系统障碍答案：C19.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:等于C:小于D:接近答案：A20.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事中体力劳动的成年男子B:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子答案：B21.幼儿食物的质地宜（）。A:细、硬、碎、烂B:细、软、碎、断生C:细、软、整、烂D:细、软、碎、烂答案：D22.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:30%～50%B:20%～30%C:大于60%D:50%～60%答案：A23.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆腐B:豆芽C:豆浆D:豆腐干答案：B24.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:鞣酸B:草酸C:磷酸D:植酸答案：B25.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:预防冠心病、高血压B:保护重要的人体器官C:提供能源D:脂溶性维生素答案：A26.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:吡哆醇B:糖醇C:7－脱氢胆固醇D:25－(OH)D2答案：C27.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:300B:350C:200D:250答案：D28.食物中毒调查与处理内容不包括（）。