专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省许昌县公共二级营养师题库及参考答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:龙葵素B:植物血凝素C:皂素D:类秋水仙碱答案：D2.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:硒B:钙C:锌D:碘答案：C3.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:65.4B:60.2C:68.4D:55.4答案：C4.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:酸水解法B:碱性乙醚法C:索氏提取法D:罗紫—哥特里法答案：A5.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A6.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:36B:32C:34D:30答案：C7.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位B:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位C:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：C8.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A9.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:45B:40C:43D:41答案：D10.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:龙葵素C:皂甙D:组胺答案：B11.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:血液B:肾脏C:卵巢D:眼睛答案：C12.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：C13.影响人体健康最重要的因素是（）。A:遗传因素B:社会条件C:医疗条件D:个人生活方式答案：D14.我每天的工作都是（）。A:有时计划B:事先计划好C:从来也不计划D:想到哪做到哪答案：B15.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:米饭B:猪肉C:鲐鱼D:菜花答案：C16.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:1500B:1200C:1000D:2000答案：D17.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:500B:1500C:1000D:2000答案：D18.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否有利于受训者的发展及达到教学目的B:是否有利于受训者的发展C:是否达到教学目的D:是否节省费用答案：A19.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:青皮红肉鱼B:河豚鱼C:红肉鱼D:内陆湖泊鱼答案：A20.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:390B:420C:630D:260答案：A21.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤10.0%C:≤12.0%D:≤13.0%答案：B22.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:人们的饮食习惯C:食物的平均消费水平D:适宜摄入量答案：A23.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:真菌毒索污染C:工业废水污染D:腐败变质答案：B24.酒的能量来源有（）A:有机酸B:甲醇C:矿物质D:乙醇答案：D25.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:大豆B:鱼C:肉D:蔬菜答案：A26.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:乳糖B:纤维素C:脂肪消化不良