专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024湖南省宁远县公共二级营养师考试真题【预热题】第I部分单选题（100题）1.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:色胺B:亚硝胺C:腐胺D:组胺答案：B2.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:锌B:叶酸C:烟酸D:植酸答案：B3.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱三头肌B:喙肱肌C:肱肌D:肱二头肌答案：A4.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＜1:1:1.5B:＜1:1:1C:1:1:1D:＞1:1:1答案：B5.维生素B2缺乏的表现有（）。A:精神障碍B:糙皮病（癞皮病）C:脂溢性皮炎D:脚气病答案：C6.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.6B:0.8C:0.4D:1.0答案：A7.下列叙述不正确的是（）。A:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂B:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工C:异抗坏血酸钠属于营养强化剂D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：C8.（）是引起食品腐败的主要原因。A:微生物B:水分C:氧D:紫外线答案：A9.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质B:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上C:食品冷藏应注意“急冻缓化”D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：A10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:硫胺素C:锌D:铁答案：A11.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:保证吃好早餐B:少吃零食，控制食糖摄入C:对肥胖儿童应采用减肥药物D:饮用清淡饮料答案：C12.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:2000B:1500C:1000D:1200答案：D13.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:60C:40D:80答案：B14.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:农民B:婴幼儿C:长跑运动员D:园林工人答案：B15.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八一米B:九五米C:八五米D:九二米答案：B16.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:l棕榈油D:菜籽油答案：A17.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:巨幼红细胞性贫血B:溶血性贫血C:营养不良性水肿D:再障性贫血答案：A18.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:结语B:题目C:数据库D:前言答案：C19.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:内容准确B:覆盖面小C:节省时间D:回收率高答案：C20.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:维生素B:铬C:硒D:锌答案：C21.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:30%B:20%C:10%D:15%答案：C22.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:脂肪和碳水化合物B:蛋白质和脂肪C:蛋白质和维生素D:维生素和矿物质答案：D23.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少B:牛奶含铁丰富，但摄入不足C:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低D:肉类中的铁易受膳食因素影响答案：C24.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:300C:200D:350答案：B25.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:感官指标C:微生物指标D:物理指标答案：B26.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:四季豆食物中毒D:沙门氏菌食物中毒答案：A27.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:7－脱氢胆固醇B:吡哆醇C:25－(OH)D2D:糖醇答案：A28.以下（）是属