专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省德城区2024年公共营养师二级资格考试真题（A卷）第I部分单选题（100题）1.动物性食物是人体（）主要来源。A:维生素B:优质蛋白C:膳食纤维D:碳水化合物答案：B2.运动的四要素包括（）。A:以上均是B:运动持续时间与频率C:运动强度D:运动类型答案：A3.有机磷农药主要急性毒性是()。A:肝脏损害B:血液系统障碍C:抑制胆碱酯酶的活性D:致癌性答案：C4.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:维生素B:机体内铁的需要量增大C:肉类因子D:植酸答案：B5.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1000B:100C:10D:1.0答案：B6.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鸡蛋黄粉、虾米C:鲍鱼、奶油D:鸭肝、鱼片干答案：C7.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:生长发育B:体力活动C:食物热效应D:静息代谢答案：B8.食品加热至()oC以上属于热处理。A:80B:100C:40D:60答案：D9.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:维生素C100mgB:叶酸400μgC:烟酸10mgD:吡多醇2mg答案：C10.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:上海型B:北京型C:广东型D:东北型答案：C11.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:12mg／日B:14mg／日C:10n1g／日D:16mg／日答案：A12.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:5mgB:10mgC:35mgD:25mg答案：D13.一个人吃（）为1个人日。A:三餐B:中餐C:早餐D:晚餐答案：A14.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:维生素AB:维生素B1C:钙D:乳糖答案：D15.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:卵磷脂B:EPAC:花生四烯酸D:DHA答案：C16.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:做油炸食品时，油温不宜过高D:烙饼时，缩短所用时间答案：A17.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:尽量不吃四季豆B:炒熟煮透C:和其他蔬菜一起食用D:选择无毒四季豆答案：B18.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:8%B:2%C:5%D:10%答案：C19.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民能量和主要营养素摄入状况B:居民膳食结构的评价C:居民的体格状况D:居民食物摄入状况答案：C20.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆芽B:煮黄豆C:豆浆D:豆腐答案：D21.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:3000C:2400D:2800答案：D22.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:磷B:铬C:锌D:硒答案：D23.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:铁C:维生素D:锌答案：D24.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的口味B:食谱的设计目标C:食谱评价中发现的营养问题D:食谱的价格问题答案：C25.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:高压保藏B:烟熏保藏C:辐照保藏D:冷冻保藏答案：D26.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:1周岁时身长可达出生时的1.5倍B:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生体重平均为3000gD:婴儿出生时平均身长为50cm答案：B27.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:短链脂肪酸B:乳糜微粒C:长链脂肪酸D:中链脂肪酸答案：B28.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:破坏维生素B:不能用于冷冻食品C:可以多用D:防止食品氧化变色答案：D29.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:缺少体力活动B:雌激素水平下降C:钙丢失D:维生素D缺乏答案：C30.下列属于信函调查的特点的是（）。A:覆盖面窄B:内容准确C:回收率低D:节省成本答案：C31.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强