专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省河口区2024年二级公共营养师资格考试真题汇编第I部分单选题（100题）1.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:遗传因素C:环境因素D:食品因素答案：A2.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:罗紫—哥特里法C:酸水解法D:碱性乙醚法答案：C3.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:沙门菌属食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D4.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,<60%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,>65%D:22—25oC,<60%答案：C5.胃酸的作用（）。A:分解淀粉B:分解脂肪C:分解蛋白质D:乳化脂肪答案：C6.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×真消化率B:PDCAAS=AAS×表观消化率C:PDCAAS=AAS×氮吸收量D:PDCAAS=AAS×n%答案：A7.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:25%～30%C:15%～20%D:10%～15%答案：A8.“人无诚信不立”是指()。A:要求统治者“仁民爱物”B:无论为人还是做事都应该“敬事而信”C:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D:做人就必须修身正心答案：D9.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蔬菜水果摄入量B:增加蛋白质摄入量C:增加糖类摄入量D:增加脂肪摄入量答案：A10.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A:60％～65％B:65％～70％C:45％～50％D:50％～60％答案：D11.运动的四要素包括（）。A:运动类型B:运动持续时间与频率C:以上均是D:运动强度答案：C12.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：B13.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:80%B:70%C:95%D:60%答案：C14.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:19B:17C:18D:16答案：C15.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:2B:3C:2.5D:3.5答案：C16.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:蛋白质互补原理B:氮平衡原理C:氨基酸平衡原理D:营养均衡原理答案：A17.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:2B:10C:4D:6答案：D18.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量B:一开始不要做剧烈的运动C:水分的补给要充足D:身体不适时要休息答案：A19.社区营养干预的场所不包括（）。A:学校B:医院C:社区D:工厂答案：D20.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:9～10千克B:10～15千克C:1～2千克D:5～6千克答案：C21.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:根据服务对象的性别给予不同的服务B:员工之间在工作内容上不应有任何差别C:师徒之间要平等尊重D:员工年龄不同可以分配不同的工种答案：A22.下列食物脂肪高的食物是（）。A:麻花B:广东香肠C:核桃仁D:薯片答案：C23.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:T-2毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:展青霉素D:赤霉病麦毒素答案：D24.下列属于单糖的有（）。A:棉籽糖B:麦芽糖C:蔗糖D:半乳糖答案：D25.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:16.5C:15.5D:15答案：C26.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表所列目的