专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年天津市武清区公共营养师二级题库含答案（典型题）第I部分单选题（100题）1.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化铁C:氯化钾D:氯化钠答案：D2.食物频率法的目的是（）。A:采用多种调查方式，结果更加准确B:便于研究营养相关慢性病C:验证24h回顾法的准确性D:获得被调查者的膳食模式答案：D3.社区动员的主要对象为（）。A:社区的基层组织B:领导部门C:非政府组织D:社区卫生专业人员答案：A4.血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A:右心房B:左心房C:左心室D:右心室答案：A5.我国居民的膳食结构属于（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:动植物食物平衡的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A6.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:高锰酸钾C:亚硝酸盐D:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇答案：D7.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:45B:43C:40D:41答案：D8.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:更年期B:骨质疏松早期C:儿童期D:青壮年时期答案：C9.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进抗体形成D:促进四氢叶酸形成答案：B10.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:维生素B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物答案：A11.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低C:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低答案：A12.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素CB:维生素DC:维生素B2D:维生素A答案：C13.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:含量较高B:营养价值很低C:人体吸收率较高D:主要存在于蛋清中答案：A14.猪肝含高量的（）。A:铁B:镁C:硫D:钠答案：A15.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:40%B:50%C:20%D:30%答案：B16.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:游离原卟啉浓度升高B:出现临床症状C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：A17.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:动物性食物和植物性食物比例B:食物资源情况C:经济发展水平D:蛋白质的摄入量答案：A18.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性D:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴答案：A19.细菌性食物中毒不包括（）。A:沙门菌中毒B:葡萄菌中毒C:毒蕈中毒D:变色杆菌食物中毒答案：C20.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:腹部因脂肪堆积而肿胀D:以四肢水肿为主答案：B21.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50％和50％B:70％和30％C:60％和40％D:2％～3％答案：D22.（）可作为减肥食品的原料。A:单糖B:多糖C:双糖D:葡萄糖答案：B23.菌落总数是（）的指标。A:肠道致病菌污染B:食品清洁状态C:食品腐败变质D:食品被粪便污染答案：B24.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:净利用率C:蛋白质含量D:表现消化率答案：A25.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:货架时间B:微生物C:食品性质D:加工方式答案：B26.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:鸭和鹅的脂肪含量最低B:猪瘦肉中的高于羊瘦肉C:兔肉的脂肪含量也较低D:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉答案：A27.设立“公民道德