专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区平果县完整版公共二级营养师资格认证大全及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:300B:400C:200D:500答案：B2.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:尿液上皮细胞超过3个/mm3B:眼结膜杯状细胞消失C:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LD:生理盲点缩小答案：D3.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:大豆B:赤小豆C:玉米D:芝麻答案：A4.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:促进机体利用蛋白质B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:促进微量营养素吸收D:防止胎儿低血糖症答案：B5.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:35B:30C:50D:40答案：C6.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:玉米B:大豆C:芝麻D:赤小豆答案：B7.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B答案：A8.维生素E有何功能（）。A:抗不孕症B:抗癫皮病因子C:抗软骨症D:以上皆非答案：A9.培训计划中最重要的是__________。A:培训目标B:培训时间C:培训内容D:师资答案：C10.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中蛋白质未被消化部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入食物中被吸收部分D:摄入蛋白质未被排出部分答案：A11.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:辐照B:脱水与干燥C:常温储存D:低温储存答案：C12.中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:45％～50％B:30％～35％C:25％～30％D:40％～45％答案：A13.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:EPAC:花生四烯酸D:卵磷脂答案：C14.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:1～2周C:1～2天D:3～4周答案：B15.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:镁和磷B:磷和钙C:钙和镁D:钙和钾答案：C16.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:食品卫生标准的数据C:可以用于标示的食物营养成分基础数据D:评价食品质量好坏的依据答案：C17.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A:18～21℃，<60％B:10～15℃，>65％C:22～25℃，<60％D:18～21℃，>65％答案：D18.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年10月30日B:1995年7月1日C:2000年10月15日D:1983年7月1日答案：A19.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:花生四烯酸和软脂酸C:二十二碳六烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A20.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.9%C:1.8%D:1.6%答案：A21.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:1993年3月15日B:1995年10月30日C:2002年3月28日D:2002年7月1日答案：B22.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:肠液B:甘油C:胰液D:胆汁答案：D23.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问C:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：C24.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:28B:25C:23D:24答案：D25.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:亚硝酸盐B:大肠杆菌C:霉变甘蔗D:寄生虫答