专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省枣阳市公共营养师二级题库带答案（模拟题）第I部分单选题（100题）1.咸味和（）可互相抵消。A:苦味B:辣味C:酸味D:甜味答案：D2.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A:西部B:北方C:东北地区D:南方答案：D3.下列叙述不正确的是（）。A:异抗坏血酸钠属于营养强化剂B:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工答案：A4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％B:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％C:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％答案：B5.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:不变B:渐增C:增加D:渐减答案：D6.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:小于B:不知道C:等于D:大于答案：C7.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏UDPG脱氢酶B:糖醛酸途径活性太低C:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：C8.山药的血糖生成指数高于（）。A:香蕉B:胡萝卜C:葡萄D:南瓜答案：C9.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:4C:6D:3答案：C10.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.06C:0.03D:0.02答案：D11.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.888B:1.21C:0.85D:0.96答案：B12.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:25－(OH)D2B:糖醇C:吡哆醇D:7－脱氢胆固醇答案：D13.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:虫草C:藻类D:植物答案：A14.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:动物肝脏B:动物血液制品C:瘦肉D:牛奶答案：D15.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:20～30B:30～40C:10～15D:15～20答案：C16.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肝脏B:卵巢C:血液D:肾脏答案：B17.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:植酸B:磷酸C:果糖D:淀粉答案：A18.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:卷心菜B:向日葵C:鸡蛋D:苹果答案：B19.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:β-三烯生育酚B:α-生育酚C:lα-三系生育酚D:β-生育酚答案：B20.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:20%B:10%C:15%D:5%答案：B21.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:称重法B:连续3天24h回顾法C:食物频率法D:24h回顾结合称重法答案：A22.黑木耳最好的烹饪手段是？A:爆炒B:生吃C:凉拌D:煮汤答案：D23.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:1000mLB:250～400mLC:至少250mLD:300mL以上，越多越好答案：B24.营养学中的膳食结构是指（）。A:组成膳食的食物种类B:居民消费的食物种类及其数量的相对构成C:食物的化学组成D:食物内部的组织结构答案：B25.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:锌C:维生素D:铁答案：B26.锌的生理功能有（）。A:维持体内正常代谢B:对神经的作用C:构成人体成分D:催化作用答案：D27.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行