专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省长子县三级公共营养师王牌题库附答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:萜类化合物C:胡萝卜素D:多酚化合物答案：D2.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:800mgC:1000mgD:600mg答案：C3.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:猪肝C:瘦猪肉D:鸡腿肉答案：B4.痛风症应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:羊肉C:鱿鱼D:冬瓜答案：C5.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:核黄素C:维生素B1D:碘答案：A6.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:使菜肴色泽好看C:灭菌D:让胡萝卜充分炒熟答案：A7.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:200ml酸奶B:25g肥瘦羊肉C:25g牛奶粉D:50g瘦猪肉答案：C8.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C:植物油可以多多摄人D:总热能摄人不变答案：A9.对高血压的评价正确的是（）。A:喝低度酒不会导致高血压B:控制体重是防治高血压的重要原则C:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：B10.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是0.5C:他缺乏这种营养素的概率是0D:他缺乏这种营养素的概率是1.0答案：B11.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品标签通则》C:《预包装食品通则》D:《食品包装使用规范》答案：C12.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:高GI食物D:中等GI食物答案：A13.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B14.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800mgB:600mgC:1000mgD:1200mg答案：A15.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:学习活动C:日常生活D:饮食习惯答案：A16.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养良好B:智力障碍C:营养不良D:骨骼发育不良答案：C17.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素B1C:维生素D:类胡萝卜素答案：D18.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:6.35—7.35C:7.45—7.55D:7.35—7.45答案：D19.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:无机盐C:表面活性剂D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D20.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:发展中国家C:日本D:欧美发达国家答案：A21.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:速冻C:盐腌D:加热答案：C22.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:蛋白质C:脂肪D:糖答案：A23.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:铁摄入不足B:锌摄入不足C:维生素B6缺乏D:维生素B12缺乏答案：D24.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:脂肪代谢C:氨基酸代谢D:蛋白质代谢答案：A25.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：C26.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:肉因子B:茶叶C:多糖D:磷酸答案：A27.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:2.9—4.1C:3.9—5.1D:3.9—6.1答案：D28.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维