专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省浑江区2024年公共三级营养师资格认证题库（必刷）第I部分单选题（100题）1.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:β-生育酚C:δ-生育酚D:γ-生育酚答案：A2.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物蛋白C:谷类淀粉D:动物脂肪答案：C3.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:蛋白酶C:乳糖酶D:脂肪酶答案：C4.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:埃希式菌属B:志贺氏菌C:肠杆菌属D:柠檬酸杆菌属答案：C5.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氮酸＋胱氯酸D:色氨酸答案：A6.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:镁B:钙C:钾D:铁答案：C7.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:肝脏C:肾脏D:膀胱答案：A8.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分答案：A9.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.53C:1.9D:0.9答案：D10.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素EC:维生素DD:维生素A答案：D11.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的分布C:细菌的大小D:细菌的结构特征答案：A12.碘缺乏可引起（）。A:两者都是B:地方性甲状腺肿C:地方性克汀病D:两者都不是答案：A13.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:3～6岁儿童期B:从出生到1周岁C:1～3岁的幼儿期D:青春期答案：A14.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:瘦肉B:蔬菜C:牛奶D:海产品答案：D15.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:糖C:淀粉D:香辛料答案：A16.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:55%—65%B:40%C:11%—14%D:20%—30%答案：A17.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:24C:22D:25答案：C18.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B1B:维生素B6C:维生素AD:维生素C答案：B19.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:鸡腿肉C:猪肝D:瘦猪肉答案：C20.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：A21.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:钙和维生素AC:铁和维生素AD:钙和维生素D答案：A22.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:β-生育酚C:α-生育酚D:γ-生育酚答案：C23.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化铁C:硫化锌D:氯化钾答案：A24.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:使菜肴色泽好看D:灭菌答案：B25.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:巯基解毒剂C:阿托品D:抗菌素答案：B26.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:组氨酸B:丙氨酸C:谷氨酸D:丝氨酸答案：A27.同等质量产能量多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：B28.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:葡萄糖耐量面积B:乳糖耐量面积C:果糖耐量面积D:蔗糖耐量面积答案：A29.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B: