专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年青海省甘德县公共二级营养师资格认证真题题库及1套完整答案第I部分单选题（100题）1.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:小于C:等于D:接近答案：A2.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:适量的膳食纤维D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：B3.不属于硒的生理功能的有（）。A:抗肿瘤作用B:抗艾滋病作用C:增强记忆功能D:抗氧化作用答案：C4.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:三B:六C:五D:四答案：C5.毕脱斑的形成是由于（）。A:维生素A摄入不足B:核黄素缺乏C:硫胺素缺乏D:体内脂质过多答案：A6.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:误差小于身长测量的误差B:婴幼儿体重主要由遗传因素决定C:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重D:婴幼儿体重对营养状况不敏感答案：A7.血液的相对密度在（）。A:0.05～0.06之间B:2.05～2.06之间C:1.05～1.06之间D:10.5～10.6之间答案：C8.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50～100gB:50gC:25～50gD:25g答案：B9.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A10.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:胶原合成障碍B:镰刀形贫血症C:胎儿神经管畸形D:脂溢性皮炎答案：D11.影响人体健康最重要的因素是（）。A:遗传因素B:个人生活方式C:社会条件D:医疗条件答案：B12.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:体力活动C:生长发育D:静息代谢答案：B13.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:糖C:脂肪D:B族维生素答案：D14.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:420B:260C:390D:630答案：C15.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3500B:3000C:2000D:2500答案：D16.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A:25B:77C:67D:35答案：C17.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:800B:700C:1000D:900答案：C18.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：B19.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素B2B:维生素DC:维生素AD:维生素C答案：A20.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:75%C:50%～75%D:25%～50%答案：A21.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:18～25B:16～19.5C:19～26D:18.5～23.9答案：D22.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:α-亚麻酸B:花生四烯酸C:亚油酸D:亚麻酸答案：A23.维生素E的主要食物来源是（）。A:水果B:肉类C:植物油D:鱼类答案：C24.能消化脂肪的是（）。A:胃液B:胰液C:唾液D:小肠液答案：B25.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:数据库B:题目C:前言D:结语答案：A26.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:牛肉蛋白质含量高达20％B:猪肉的蛋白质含量最高C:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％D:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：B27.人体氮的来源为（）。A:矿物质B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：C28.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:吸收氮／储留氮×100B:储留氮／摄入氮×100C:储留氮／吸收氮×10