专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年四川省金牛区公共营养师三级资格认证大全【真题汇编】第I部分单选题（100题）1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:半乳糖C:甘露糖D:葡萄糖答案：B2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:脂肪C:乳糖D:维生素D答案：A3.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:日常生活B:职业活动C:饮食习惯D:学习活动答案：B4.缺锌患者应该多食用（）。A:豆制品食物B:水果C:蛋类食物D:海产贝类食物答案：D5.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:半胱氨酸C:亮氨酸D:蛋氨酸答案：B6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:400B:100C:300D:200答案：C7.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：A8.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:谷类C:蔬菜D:肉类答案：B9.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:4%B:8%C:10%D:6%答案：C10.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:果胶C:糖原D:木质素答案：C11.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品等级C:食品中细菌种类D:食品中的菌数答案：D12.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:海带C:银耳D:木耳答案：B13.机体缺乏维生素K可引起（）。A:凝血障碍B:佝偻病C:坏血病D:癞皮病答案：A14.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:胃内食物的量与胃排空的速率有关B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：C15.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:燕麦B:魔芋C:蜜饯D:黄豆答案：C16.下列属于必需氨基酸的是（）。A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：C17.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:饮乳制品多D:水果吃得多答案：B18.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:200B:300C:400D:100答案：A19.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素B2C:维生素AD:维生素C答案：D20.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:3岁以下的儿童C:5岁～6岁的儿童D:10岁以上的少年答案：B21.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:蛋白酶C:脂肪酶D:乳糖酶答案：D22.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:3—5C:7—9D:5—7答案：D23.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:25g肥瘦羊肉C:25g牛奶粉D:200ml酸奶答案：C24.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:夜盲型C:佝偻型D:亚健康型答案：A25.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:鱼肉和血液C:肝脏和卵巢D:鱼头和鱼尾答案：C26.（）中胆固醇含量最高。A:猪肉B:猪肝C:猪胆D:猪脑答案：D27.儿童热能消耗是指（）。A:以上都包括B:生长发育消耗的热能C:体力活动消耗的热能D:食物特殊动力作用答案：A28.膳食模式评价的依据是（）。A:DRIsB:NRVsC:中国居民膳食指南D:中国居民平衡膳食宝塔答案：D29.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:骨骼畸形C:智力低下D:神经管畸形答案：D30.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:赖氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：B31.坚果是以种仁为食