专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省长阳土家族自治县三级公共营养师内部题库附答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞溶血试验B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数C:红细胞转酮醇酶活力系数D:红细胞转氨酶活力答案：C2.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:核苷酸C:糖D:淀粉答案：B3.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:控制饮食＋运动疗法C:手术疗法D:药物治疗答案：B4.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B5.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:20%C:83.3%D:80%答案：A6.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:6月C:1岁D:2岁答案：C7.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:NoneC:7—8天达到顶峰D:7—8天开始增加答案：C8.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E答案：A9.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:10%B:5%C:20%D:15%答案：A10.脂肪肝患者宜采用（）。A:低蛋白质饮食B:低脂饮食C:少渣饮食D:低嘌呤饮食答案：B11.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:低渣软食C:高纤维蔬菜D:烟酒答案：B12.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：B13.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:南瓜C:荞麦D:藕粉答案：D14.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:DRIsC:中国居民膳食指南D:NRVs答案：A15.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:怀孕早期（孕1月～3月）C:孕晚期（孕7月～9月）D:孕中期（孕4月～6月）答案：B16.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱三头肌B:肱二头肌C:喙肱肌D:肱肌答案：A17.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养素密度B:食品的营养价值C:食品营养质量指数D:食品的热能密度答案：B18.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:坏血病C:凝血障碍D:癞皮病答案：C19.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:蛋氮酸＋胱氯酸B:色氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：D20.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:白陶土吸附C:紫外线照射D:兑人其它油答案：A21.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:钙B:叶酸C:维生素ED:铁答案：B22.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:炒豆C:煮豆D:豆腐答案：D23.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:低温储藏C:水浸泡D:避光储藏答案：B24.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肺C:脑D:肥肉答案：C25.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:最低C:中等D:适中答案：A26.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:猪肉D:蚕豆答案：C27.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:7.35—7.45C:6.35—7.35D:7.45—7.55答案：B28.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:亮氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：A29.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:意大