专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市奉贤区2024公共三级营养师考试题库大全附答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:植物甾醇C:膳食纤维D:大豆多肽答案：D2.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:低B:高C:相等D:略低答案：B3.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:尼克酸C:维生素B1D:核黄素答案：D4.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:极重度C:轻度D:重度答案：A5.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:丰富的碘B:多不饱和脂肪酸C:较多的钙D:优质蛋白质答案：B6.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:食品性质C:货架时间D:加工方式答案：A7.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:脑D:肺答案：C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:脂肪C:维生素DD:钙、磷、钠答案：D9.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:10%C:4%D:8%答案：B10.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:蛋白质代谢C:脂肪代谢D:氨基酸代谢答案：A11.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:83.3%B:16.7%C:20%D:80%答案：B12.RNI可满足群体中（）个体需要A:97%～98%B:100%C:99%D:50%答案：A13.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g答案：D14.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:维生素C有保护铁的作用D:三价铁较二价铁易吸收答案：D15.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼鳃和眼睛D:鱼肉和血液答案：A16.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氧C:总硫D:总氮答案：D17.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%—35%B:15%—20%C:20%—25%D:25%—30%答案：B18.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D:疾病使基础代谢增高答案：C19.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:药物治疗B:控制饮食C:手术疗法D:控制饮食＋运动疗法答案：D20.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热前B:加热后C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D21.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:合理加工与烹饪C:重视户外活动D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入答案：B22.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:肉类D:菠菜答案：C23.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B1C:尼克酸D:维生素B2答案：C24.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.0mg／kgB:小于等于1.5mg／kgC:小于等于0.05mg／kgD:不得检出答案：A25.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钠B:钙C:镁D:铁答案：A26.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:整群抽样B:纯随机抽样C:类型抽样D:等距抽样答案：A27.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:钙B:维生素AC:碘D:锌答案：D28.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：C29.有关营养调查，下列