专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省乐亭县2024年三级公共营养师大全附参考答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150C:100D:250答案：D2.非血红素铁吸收率为（）。A:20%B:30%C:1%D:5%答案：D3.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:以促销为目的赠送保健品C:参观实验D:演示答案：B4.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:钙B:铁C:锌D:维生素B12答案：C5.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:大肠B:胃C:口腔D:小肠答案：D6.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:卵磷脂C:脑苷脂D:神经鞘磷脂答案：B7.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有化学有毒物质的食物C:酗酒引起的呕吐D:食用了含有寄生虫卵的食物答案：B8.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:83.3%C:16.7%D:20%答案：C9.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:半流质B:流质C:软饭D:普通饭答案：A10.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Ge，Cu，Mo答案：A11.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:盐酸C:脂肪酶D:胆盐答案：D12.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼鳃和眼睛B:肝脏和卵巢C:鱼头和鱼尾D:鱼肉和血液答案：B13.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入奶、奶制品B:摄入菠菜C:接受日晒D:摄入豆类答案：B14.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:加热前C:加热后D:成熟时或出锅前答案：A15.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：A16.农药的生物富积作用主要通过（）。A:间接污染B:仓库使用C:直接污染D:食物链答案：D17.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:4～5℃答案：C18.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素AB:钙和维生素DC:钙和维生素AD:铁和维生素D答案：D19.缺锌患者应该多食用（）。A:蛋类食物B:海产贝类食物C:水果D:豆制品食物答案：B20.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C:氯化钠D:氯化铁答案：C21.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:亮氨酸、丝氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:半胱氨酸、精氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D22.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:苯丙氨酸D:赖氨酸答案：C23.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:清亮透明C:掺杂D:软化答案：D24.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:4%C:10%D:8%答案：C25.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:18碳4烯酸C:22碳4烯酸D:18碳2烯酸答案：D26.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:40—45C:45—50D:50—55答案：D27.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:食物氮／吸收氮C:吸收氮／储留氮D:储留氮／吸收氮答案：A28.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:精氨酸B:甘氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D29.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:48C:24D:26答案：A30.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当