专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年陕西省华州区公共营养师二级资格认证题库大全附答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:巯基酶失活C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D:溶血作用答案：C2.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D:皮褶计压力标准为10g/cm2答案：D3.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:组合蛋白质值B:结合蛋白质C:单纯蛋白质D:纤维类蛋白质答案：D4.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:60.2B:65.4C:55.4D:68.4答案：D5.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:解毒作用B:促使机体从蛋白质获取能量C:供给能量D:构成细胞和组织的成分答案：B6.以下属于分类资料的是（）。A:贫穷富裕程度B:年龄C:性别D:身高答案：C7.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肝脏C:血液D:肾脏答案：A8.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:水肿型应多补充能量B:尽量保证母乳喂养C:蛋白质和能量同时补充D:蛋白质和能量补充应逐步增加答案：A9.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:大麦B:水果C:燕麦D:全谷答案：D10.食物热效应是以()的热效应为最高。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:维生素答案：C11.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A:2002B:2007C:1999D:1997答案：B12.酒的能量来源有（）A:矿物质B:乙醇C:甲醇D:有机酸答案：B13.记账法的优点为（）。A:较称重法更为精确B:可调查长时期的膳食摄入C:能分析个人膳食摄入状况D:只能得到人均摄入量答案：B14.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:促进微量营养素吸收B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:促进机体利用蛋白质D:防止胎儿低血糖症答案：B15.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A:至少250mLB:300mL以上，越多越好C:250～400mLD:1000mL答案：C16.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:600B:750C:700D:650答案：B17.骨质疏松的高危人群是（）。A:孕妇B:绝经后女性C:乳母D:育龄女性答案：B18.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:51015B:51520C:152030D:101520答案：B19.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:人体吸收率较高B:含量较高C:主要存在于蛋清中D:营养价值很低答案：B20.维生素E中，以（）的生物活性最高。A:lα-三系生育酚B:α-生育酚C:β-生育酚D:β-三烯生育酚答案：B21.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:催化作用C:维持体内正常代谢D:对神经的作用答案：B22.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:900B:1000C:800D:700答案：A23.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A:血红蛋白铁B:非血红素铁C:血红素铁D:铁蛋白答案：B24.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:十二指肠B:大肠C:回肠D:空肠答案：D25.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／4B:1／6C:1／5D:1／3答案：D26.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:水B:矿物质C:能量D:膳食纤维答案：C27.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:微生物因素C:环境因素D:食品因素答案：B28.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硫胺素B:铁C:硒D:锌答案：C29.孕妇补铁的主要目的是（）。A:脾脏储留B:红细胞增加C:预防贫血D:增强胎儿免疫力答案：C30.我的周末生活（）。A:通常都是事先有安排和计划的B:想怎么过就怎么过，从不事先安排C:如果有