专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省什邡市2023-24年公共三级营养师资格认证大全附答案（考试直接用）第I部分单选题（100题）1.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:不宜控制高能量食品C:适当节食D:平衡膳食，多运动答案：D2.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:方差法C:离差法D:百分位数评价答案：C3.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:pHC:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:表面活性剂答案：C4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:开拓创新C:诚实守信D:服务群众答案：B5.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:酸奶B:奶粉C:乳饮料D:牛奶答案：C6.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:丝氨酸D:色氨酸答案：D7.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:鱿鱼C:冬瓜D:鸡蛋答案：B8.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:微生物D:加工方式答案：C9.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:抗坏血酸C:尼克酸D:视黄醇答案：C10.同等质量产能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:维生素D:蛋白质答案：A11.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%答案：C12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肿瘤B:肺结核C:甲亢D:甲低答案：C13.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D14.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:调节甲状腺激素代谢B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:可能有抗肿瘤作用D:活化各种酶系答案：D15.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大D:是健康个体的营养素摄入目标答案：D16.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:脂肪酶缺乏答案：A17.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:花生油C:豆油D:椰子油答案：D18.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:1000mgC:800mgD:600mg答案：B19.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:a-苯并芘C:亚硝胺D:黄曲霉毒素答案：B20.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B:维生素B6C:维生素B2D:维生素A答案：C21.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:蛋白质答案：C22.下列物质中属于淀粉的是（）。A:糖原B:纤维素C:木质素D:果胶答案：A23.非血红素铁吸收率为（）。A:5%B:20%C:1%D:30%答案：A24.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D25.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:调节血脂C:抗疲劳D:减肥答案：A26.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐三点B:三餐C:三餐一点D