专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版河北省涞源县公共二级营养师资格认证完整版有答案解析第I部分单选题（100题）1.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:16mg／日B:10n1g／日C:14mg／日D:12mg／日答案：D2.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:无明显变化B:变低C:有变化D:变高答案：A3.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:准确性低B:回收率高C:调查对象文化程度低D:费时费力答案：B4.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑入其它油B:自陶土吸附C:加碱去毒D:紫外线照射答案：C5.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪主要由甘油三酯组成B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:室温下，乳脂肪呈固态D:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主答案：D6.下列叙述正确的是（）。A:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量答案：A7.锌的生理功能有（）。A:维持体内正常代谢B:构成人体成分C:对神经的作用D:催化作用答案：D8.胃壁细胞可分泌（）。A:盐酸和内因子B:胃泌素C:胃蛋白酶原D:胃液答案：A9.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:神经系统B:肝脏C:肾脏D:造血系统答案：A10.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问答案：B11.消瘦型营养不良的特征是（）。A:腹部因脂肪堆积而肿胀B:以蛋白质缺乏为主C:以四肢水肿为主D:以能量缺乏为主答案：D12.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:体力活动B:静息代谢C:食物热效应D:生长发育答案：A13.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:根据服务对象的性别给予不同的服务C:员工年龄不同可以分配不同的工种D:员工之间在工作内容上不应有任何差别答案：B14.小肠与胃相连接的部位是（）。A:十二指肠B:贲门C:幽门D:回肠答案：C15.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:早产儿溶血B:夜盲症C:生长发育迟缓D:容易感染答案：A16.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:脱水C:等渗性脱水D:低渗性脱水答案：A17.职业道德是（）。A:职业纪律方面的最低要求B:从业人员的自我约束C:企业上司的指导性要求D:从业人员的特定行为规范答案：D18.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:奶类B:海产品C:豆类D:淡水鱼答案：B19.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:70B:80C:75D:85答案：C20.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:大米和小米B:大豆和谷类C:牛肉和猪肉D:黄豆和绿豆答案：B21.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪肝B:猪舌头C:猪肉D:猪脑答案：D22.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:菠菜B:大豆C:大米D:小麦答案：B23.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:数据库B:结语C:题目D:前言答案：A24.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进机体利用蛋白质C:促进微量营养素吸收D:防止胎儿低血糖症答案：A25.一个人吃（）为1个人日。A:中餐B:三餐C:晚餐D:早餐答案：B26.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:调查法B:采集法C:描述法D:访问法答案：D27.（）是组成社区的基本细胞。A:各房产小区B:个体C:家庭D:居委会答案：C28.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:内脏B:小脑C:脊髓D:脑干答案：A29.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是