专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版黑龙江省铁力市公共二级营养师资格认证完整版【有一套】第I部分单选题（100题）1.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:呕吐B:腹泻C:易激惹D:体重增加答案：D2.培训计划中最重要的是__________。A:培训时间B:培训内容C:培训目标D:师资答案：B3.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:300～600mlC:150～350mlD:350～400ml答案：B4.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：C5.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:60%B:95%C:80%D:70%答案：B6.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:5%B:20%C:10%D:15%答案：C7.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:不能开展平行随机对照试验B:实施过程未设计同期对照C:人力不足D:人群没法随机分配答案：C8.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:人体营养状况测定和评价B:膳食指导和评估C:膳食营养调查和评价D:营养咨询和教育答案：D9.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：A10.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素KB:维生素EC:维生素B2D:维生素D答案：B11.下列不属于健康状况信息的是（）。A:生化指标B:行为信息C:体检信息D:个人疾病史答案：B12.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:＞1：1：1B:＜1：1：1.5C:1：1：1D:＜1：1：1答案：D13.不属于数据库基本结构的是（）。A:数据共享B:逻辑数据层C:原始数据D:概念数据层答案：A14.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A:2000B:3000C:4000D:1000答案：A15.禽肉的营养特点不包括（）。A:含氮浸出物少B:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C:脂肪熔点低D:脂肪含量少答案：A16.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:龋齿B:氟骨症C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：B17.个人健康问题记录不包括（）。A:周期性健康检查记录B:问题描述C:问题目录D:基本资料答案：A18.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:11C:9D:8答案：A19.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B1B:维生素AC:维生素D:尼克酸答案：C20.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入蛋白质未被排出部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入食物中未被吸收部分D:摄入食物中被吸收部分答案：B21.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:调节凝血蛋白质合成C:参与氨基酸代谢D:构成黄素单核苷酸答案：C22.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:亚油酸B:花生四烯酸C:亚麻酸D:α-亚麻酸答案：D23.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:RNIB:EARC:RDAD:AI答案：C24.维生素B1的生理功能不包括（）。A:保护心血管B:构成辅酶，维持体内正常代谢C:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D:对神经组织的作用答案：A25.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B12D:维生素B1答案：C26.挤压膨化过程中（）。A:可溶性食物纤维降低B:不破坏维生素CC:脂类稳定性提高D:维生素损失相对较少答案：D27.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％B:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％C:猪肉的蛋白质含量最高D:牛肉蛋白质含量高达20％答案：C28.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者B:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者C:体重60kg的成年人，中等体力劳动者D:体重60kg的成年人，轻体力劳动者答案：A29.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg