专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年黑龙江省茄子河区公共三级营养师资格认证题库带答案解析第I部分单选题（100题）1.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期C:较长期和当前D:当前答案：B2.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：B3.维生素E的合成场所为（）。A:动物脂肪组织B:植物C:骨骼肌D:动物肝脏答案：D4.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素AC:维生素B2D:维生素C答案：D5.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:锌D:钙答案：C6.粪便样品的保存方法为加入（）。A:浓盐酸B:硫酸C:福尔马林D:甲苯答案：B7.上臂肌肉前群部不包括（）。A:喙肱肌B:肱二头肌C:肱肌D:肱三头肌答案：D8.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:蛋白质C:乙醇D:碳水化合物答案：A9.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钠C:碘D:钙答案：A10.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体表面积D:体重答案：C11.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：B12.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:500℃C:10000℃D:700℃答案：D13.慢性砷中毒可导致（）。A:癞皮病B:黑脚病C:青紫症D:坏血病答案：B14.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平B:将营养知识纳入大学的教育内容C:将营养知识纳入成人高等教育课程D:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训答案：A15.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等B:孕妇孕期缺碘会导致克山病C:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高D:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟答案：B16.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞核C:细胞膜D:细胞壁答案：D17.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮≤摄入氮答案：C18.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:丝氨酸B:半胱氨酸C:酪氨酸D:精氨酸答案：B19.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A:肝B:肌肉C:肾D:脑答案：D20.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:18碳4烯酸C:22碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：A21.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:切后再洗C:尽量在临烹调前切D:尽量切小块答案：C22.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：A23.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:乳糖C:维生素DD:脂肪答案：A24.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:演示B:参观实验C:以促销为目的赠送保健品D:讲授答案：C25.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:维生素B1B:核黄素C:硒D:碘答案：C26.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D27.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在