专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省商南县完整版公共营养师二级资格认证题库（基础题）第I部分单选题（100题）1.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D2.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:餐后尿B:24h尿C:任意尿D:晨尿答案：B3.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:450B:380C:50D:400答案：D4.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:茶碱B:茶多酚C:鞣质D:咖啡因答案：B5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:5%B:5%C:1%D:3%答案：C6.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:5B:10C:20D:50答案：B7.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:摄取方式B:种类C:数量D:质量答案：C8.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B12B:维生素AC:维生素B2D:维生素B1答案：D9.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：A10.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进类固醇羟化B:促进神经递质合成C:促进胶原合成D:促进铁吸收答案：D11.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:40%～50%B:30%～40%C:50%～60%D:20%～30%答案：A12.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:甲苯B:麝香草酚C:浓盐酸D:福尔马林答案：C13.食物频率法的目的是（）。A:获得被调查者的膳食模式B:验证24h回顾法的准确性C:便于研究营养相关慢性病D:采用多种调查方式，结果更加准确答案：A14.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:牛肉B:猪肉C:禽肉D:羊肉答案：C15.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:玉米B:大豆C:赤小豆D:芝麻答案：B16.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:镁C:钠D:钙答案：C17.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:先切后洗C:现切现炒D:先洗后切答案：B18.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:40C:35D:30答案：A19.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:增加B:渐增C:不变D:渐减答案：D20.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:牛奶B:瘦肉C:动物肝脏D:动物血液制品答案：A21.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：B22.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:糖尿病的发病率B:能量的推荐摄入量C:高血脂的发生率D:体重答案：D23.（）可作为减肥食品的原料。A:葡萄糖B:双糖C:单糖D:多糖答案：D24.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：A25.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B2D:维生素B12答案：D26.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:23