专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年陕西省府谷县公共营养师二级资格认证真题题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐败B:脂肪酸败C:蔬菜的腐败D:碳水化合物酸败答案：A2.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B:牛乳中的钙含量比人乳低C:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D:人乳中铁的吸收率比牛乳低答案：A3.鱼虾类摄入量是（）。A:100～200gB:400～500gC:50～100gD:50g答案：D4.维生素B1的生理功能不包括（）。A:对神经组织的作用B:保护心血管C:构成辅酶，维持体内正常代谢D:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动答案：B5.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:高锰酸钾C:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D:亚硝酸盐答案：C6.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:酒精浓度C:糖份D:白藜芦醇答案：D7.社区动员的主要对象为（）。A:社区的基层组织B:社区卫生专业人员C:非政府组织D:领导部门答案：A8.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1669B:1789C:1560D:1788答案：A9.菌落总数是（）的指标。A:食品清洁状态B:食品被粪便污染C:食品腐败变质D:肠道致病菌污染答案：A10.血液的相对密度在（）。A:1.05～1.06之间B:0.05～0.06之间C:10.5～10.6之间D:2.05～2.06之间答案：A11.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D12.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A:3～5B:4～6C:2～4D:5～7答案：B13.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:尽量保证母乳喂养B:蛋白质和能量补充应逐步增加C:水肿型应多补充能量D:蛋白质和能量同时补充答案：C14.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:分类B:结构C:成分D:构成比例答案：D15.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:微生物B:物理C:化学D:感官答案：D16.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:至关重要B:作用不大C:可有可无D:没有关系答案：A17.下列食物含锌丰富的有()。A:植物油B:奶类C:内脏D:蔬菜答案：C18.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.01C:0.03D:0.06答案：D19.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:运动饮料B:乳饮料C:白开水D:果汁答案：C20.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用B:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性C:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育D:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训答案：C21.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:碘B:铁C:维生素B1D:维生素C答案：D22.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:媒体传播B:信息传播C:宣教传播D:平面传播答案：B23.咸味和（）可互相抵消。A:苦味B:酸味C:辣味D:甜味答案：D24.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:数据库B:前言C:结语D:题目答案：A25.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:EPAC:卵磷脂D:花生四烯酸答案：D26.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:大肠菌群B:葡萄球菌C:绿脓杆菌D:腐败菌答案：A27.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:十二指肠道B:肝细胞C:胆总管D:胆囊答案：B28.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠、导泻