专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省乌伊岭区内部使用公共营养师二级资格认证真题【能力提升】第I部分单选题（100题）1.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:三B:四C:六D:五答案：D2.挤压膨化过程中（）。A:不破坏维生素CB:脂类稳定性提高C:维生素损失相对较少D:可溶性食物纤维降低答案：C3.婴儿1岁时身长约达（）em。A:70B:85C:75D:80答案：C4.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:乳糖B:半乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：C5.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:辐照保藏B:高压保藏C:冷冻保藏D:烟熏保藏答案：C6.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:藻类B:动物C:虫草D:植物答案：B7.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:口腔B:胃C:小肠D:胰腺答案：C8.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.2和1.3B:1.3和1.2C:1.8和1.7D:1.7和1.8答案：C9.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:准确性低C:调查对象文化程度低D:费时费力答案：A10.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:桔子B:山楂C:猕猴桃D:柠檬答案：C11.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4周B:1～2周C:3～4天D:1～2天答案：B12.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:茶碱B:鞣质C:茶多酚D:咖啡因答案：C13.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:黄素单核苷酸B:焦磷酸硫胺素C:辅酶ⅡD:磷酸吡哆醛答案：B14.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:皂甙B:棉酚C:组胺D:龙葵素答案：D15.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:三餐两点制B:四餐一点制C:三餐一点制D:四餐两点制答案：A16.关于道德评价，正确的说法是（）。A:领导的道德评价具有权威性B:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范C:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价D:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准答案：B17.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪含量少B:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C:含氮浸出物少D:脂肪熔点低答案：C18.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素B12D:维生素A答案：C19.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:感官指标B:化学指标C:物理指标D:微生物指标答案：A20.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:乳糖C:蛋白质D:大量维生素答案：A21.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脚气病B:精神障碍C:脂溢性皮炎D:糙皮病（癞皮病）答案：C22.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸碳链长度B:脂肪酸的空间结构C:第一个双键的位置D:脂肪酸饱和程度答案：C23.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:3B:2C:3.5D:2.5答案：D24.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:30B:36C:34D:32答案：C25.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2000kcalB:2625kcalC:2400kcalD:2010kcal答案：B26.人体氮的来源为（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:矿物质答案：B27.下列食物脂肪高的食物是（）。A:核桃仁B:薯片C:广东香肠D:麻花答案：A28.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:300克B:500克C:150克D:450克答案：A29.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:摄入氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:吸收氮／储留氮×100答案：A30.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:动物血液制品B:牛奶C:瘦肉D:动物肝脏答案：B31.运动的四要素包括（）。A:运动持续时间与频率B:以上均是C:运动强度D:运动类型答案：B32.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:六B:三C:五D:四答案：C33.