专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省行唐县内部使用公共营养师二级资格认证真题题库【基础题】第I部分单选题（100题）1.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:红肉鱼B:河豚鱼C:青皮红肉鱼D:内陆湖泊鱼答案：C2.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:等于C:小于D:接近答案：A3.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调前用水浸泡并洗净B:烹调时加醋C:烹调时要烧熟煮透D:熟食要冷藏答案：C4.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:人们的饮食习惯B:食物的平均消费水平C:适宜摄入量D:膳食指南答案：D5.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:600B:800C:1200D:1000答案：B6.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:运铁蛋白浓度升高B:出现临床症状C:游离原卟啉浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：C7.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷皮B:糊粉层C:胚乳D:谷胚答案：D8.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:FADB:磷酸吡哆醛C:NADPHD:TPP答案：D9.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:湿疹B:对称性晒斑样损伤C:脂溢性皮炎D:皮肤干燥答案：B10.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:50B:60C:30D:40答案：A11.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉制品B:肉毒梭菌产生的外毒素C:肉毒梭菌产生的内毒素D:鱼制品答案：B12.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表问题要针对性强B:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D:调查表项目应避免带有强制性的提问答案：C13.禽肉的营养特点不包括（）。A:脂肪熔点低B:脂肪含量少C:含氮浸出物少D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要答案：C14.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:大豆和谷类B:大米和小米C:黄豆和绿豆D:牛肉和猪肉答案：A15.锌的生理功能有（）。A:对神经的作用B:维持体内正常代谢C:构成人体成分D:催化作用答案：D16.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:至关重要B:作用不大C:可有可无D:没有关系答案：A17.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有纤维蛋白原B:血浆含有血细胞C:血清含有血细胞D:血清含有纤维蛋白原答案：A18.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EARB:RNI=EAR+2SDC:RNI=EAR-2SDD:RNI=1.2×EAR答案：A19.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:中链脂肪酸B:乳糜微粒C:短链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：B20.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A:碘B:铜C:硒D:锌答案：D21.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:不影响免疫系统C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:以儿童和青少年较多见答案：D22.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:10B:20C:5D:15答案：C23.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:95%B:60%C:70%D:80%答案：A24.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:奶酪B:大豆C:牛肉D:鱼肉答案：C25.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:100B:300C:50D:200答案：D26.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:RDAB:EARC:ULD:RNI答案：A27.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:锌B:维生素C:铬D:硒答案：D28.以下（）是属于食物中毒。A:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状B:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C:吃含镉食品引起的慢性肝癌D:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎答案：A29.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40％B:30％C:50％D:60％答案：A30.基础代谢占总量消耗的（）。A:60%～70%B:55%～65%C:65%～70%D:50%～60%答案：A3