专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河南省林州市公共二级营养师资格认证真题题库（考点精编）第I部分单选题（100题）1.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类B:乳清蛋白约占总蛋白质的80％C:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％答案：B2.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:烤面包B:冬瓜C:燕麦片D:白糖答案：C3.乌龙茶属于（）。A:不发酵茶类B:发酵茶类C:再加工茶D:半发酵茶类答案：D4.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:政治斗争B:阶级斗争C:社会分工D:社会关系答案：C5.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:地中海膳食结构D:以动植物食物为主的平衡膳食结构答案：B6.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A:皮下出血点B:银屑病C:毛囊上皮过度角化D:脂溢性皮炎答案：C7.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：B8.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:75B:67C:70D:63答案：D9.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:碳水化合物和脂肪答案：C10.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:静脉注射美蓝和维生素CB:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、导泻和注射维生素CD:洗胃、灌肠和注射美蓝答案：B11.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:青皮红肉鱼B:河豚鱼C:红肉鱼D:内陆湖泊鱼答案：A12.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了C:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量D:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查答案：D13.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:1000B:800C:900D:700答案：C14.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:糖C:B族维生素D:脂肪答案：C15.培训应遵循的原则包括__________。A:专业知识和技能培训兼顾B:全面培训与重点提高相结合C:以上都是D:理论联系实际答案：C16.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:60.0%B:52.5%C:47.5%D:45.0%答案：D17.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:硒C:铜D:硫胺素答案：C18.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:花生B:鱼类C:蔬菜D:水果答案：A19.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鲍鱼、奶油B:鸭肝、鱼片干C:鸡蛋黄粉、虾米D:猪脑、猪皮答案：A20.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D:UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D21.一个人日为一个人一日用（）。A:晚餐B:早餐C:三餐D:中餐答案：C22.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:水果B:燕麦C:大麦D:全谷答案：D23.“人无诚信不立”是指（）。A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力B:做人就必须修身正心C:要求统治者“仁民爱物”D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”答案：D24.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:蔬菜水果类B:谷薯类C:大豆及其制品D:牛、羊、猪肉类答案：C25.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:糖醛酸途径活性太低B:缺乏UDP