专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广东省郁南县公共营养师二级考试完整题库附下载答案第I部分单选题（100题）1.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:10～65C:0～4D:5～10答案：B2.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:25％B:40％C:30％D:35％答案：B3.维生素E有何功能（）。A:抗癫皮病因子B:以上皆非C:抗软骨症D:抗不孕症答案：D4.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:媒体传播B:信息传播C:平面传播D:宣教传播答案：B5.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:35B:30C:40D:50答案：D6.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:甘油C:肠液D:胰液答案：A7.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:等于B:小于C:大于D:不知道答案：A8.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质真消化率C:生物价D:蛋白质表观消化率答案：A9.牛磺酸含量丰富的是（）。A:贝类的肉质B:淡水产品C:鸡蛋D:鱼类的肉质答案：A10.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:杀菌D:不改变渗透压答案：B11.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养良好B:智力障碍C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D12.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:草酸钾C:EDTA钠盐D:肝素答案：B13.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:食品因素B:环境因素C:遗传因素D:微生物因素答案：D14.骨软化病常见症状不包括（）。A:骨痛B:骨压痛C:“O”形腿D:肌无力答案：C15.含维生素A丰富的食物有（）。A:粮谷B:瘦肉C:鱼D:动物内脏答案：D16.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:EARB:RNIC:RDAD:UL答案：C17.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:变色杆菌食物中毒C:沙门菌中毒D:毒蕈中毒答案：D18.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:含量较高B:营养价值很低C:主要存在于蛋清中D:人体吸收率较高答案：A19.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:葡萄C:肉类D:谷物答案：C20.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化铁B:氯化钾C:硫化锌D:氯化钠答案：D21.科普文章的准确性不包括（）。A:概念准确B:字数准确C:数据准确D:事实准确答案：B22.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:体重增加B:易激惹C:腹泻D:呕吐答案：A23.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:烟酸B:锌C:叶酸D:植酸答案：C24.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:西红柿B:红葡萄酒C:红肉D:辣椒答案：B25.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:T-2毒素B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C:展青霉素D:赤霉病麦毒素答案：D26.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:沙门菌属食物中毒D:溶血性弧菌食物中毒答案：A27.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:脂溢性皮炎B:胎儿神经管畸形C:贫血D:胶原合成障碍答案：A28.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:赖氨基C:色氨酸D:苏氨酸答案：C29.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:半乳糖B:乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：B30.一名50～59岁的男子标准人系数为