专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年吉林省二级公共营养师考试完整题库（含答案）第I部分单选题（100题）1.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:麦芽糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:凝乳酶缺乏或活性降低答案：A2.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:数据库B:结语C:前言D:题目答案：A3.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B:不完整或受损的容器易造成食品污染C:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大D:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染答案：D4.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:5%B:15%C:50%D:10%答案：A5.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:柠檬B:桔子C:猕猴桃D:山楂答案：C6.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:吃面条时连汤一起喝C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:烙饼时，缩短所用时间答案：C7.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2800B:1800C:2400D:3000答案：A8.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:精炼法B:离心法C:压榨法D:过滤法答案：C9.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素ED:维生素D答案：A10.锌的生理功能有（）。A:对神经的作用B:构成人体成分C:维持体内正常代谢D:催化作用答案：D11.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障充足的食物供给B:保障合理的食物摄入量C:保障合理的营养素摄人量D:提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：D12.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:清炖B:红烧C:炒肉D:煎炸答案：C13.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:萝卜B:大蒜C:胡萝卜D:南瓜答案：B14.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.7B:0.9C:0.8D:0.5答案：B15.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×真消化率B:PDCAAS=AAS×氮吸收量C:PDCAAS=AAS×表观消化率D:PDCAAS=AAS×n%答案：A16.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可清洁和保护口腔B:唾液可杀灭进人口腔内的微生物C:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D17.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:CalB:JC:kCalD:kJ答案：B18.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钾C:钠D:磷答案：D19.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B1和维生素B6B:维生素B6和叶酸C:维生素C和维生素DD:维生素A和维生素E答案：B20.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进四氢叶酸形成B:促进铁吸收C:促进抗体形成D:促进有机药物或毒物羟化解毒答案：D21.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肾脏C:肝脏D:血液答案：A22.下列哪种疾病应补充碘？（）A:甲状腺肿瘤B:地方性甲状腺肿C:甲状腺机能亢进D:克山病答案：B23.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施B:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒C:苦井水中毒可用美蓝解毒D:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一答案：B24.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:沙门菌B:副溶血性弧菌C:变形杆菌D:葡萄球菌答案：B25.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍B:阳光照射不足C:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D:维生素D及钙、磷摄入不足答案：C26.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:肠道致病菌污染的指标C:食品被粪便污染的指标D:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标答案：D27.食