专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省柞水县公共二级营养师考试完整题库含答案第I部分单选题（100题）1.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:300B:1000C:100D:1200答案：A2.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:罐头B:海鲜C:淀粉类食品，如剩饭等D:肉类答案：D3.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:锌B:硒C:磷D:铬答案：B4.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:脱水B:等渗性脱水C:低渗性脱水D:高渗性脱水答案：D5.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:集中控制B:安全性控制C:并发控制D:故障的发现和恢复答案：A6.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:B族维生素和无机盐B:碳水化合物C:维生素CD:蛋白质答案：A7.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:9～10千克B:1～2千克C:5～6千克D:10～15千克答案：B8.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:浓盐酸B:福尔马林C:麝香草酚D:甲苯答案：A9.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:3.5～4.5B:4.5～5.5C:5.5～6.5D:2.5～3.5答案：B10.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EARB:RNI=1.2×EARC:RNI=EAR+2SDD:RNI=EAR-2SD答案：D11.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：A12.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：C13.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:第一个双键的位置C:脂肪酸碳链长度D:脂肪酸的空间结构答案：B14.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B:唾液可清洁和保护口腔C:唾液可杀灭进人口腔内的微生物D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：A15.调查表编制的基本原则不包括（）。A:全面性B:专业性C:适宜性D:相关性答案：B16.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:3000C:1800D:2800答案：D17.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗胰蛋白酶C:抗胰凝乳蛋白酶D:抗羧肽酶答案：B18.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:综合性培训计划B:部分培训计划C:专项培训计划D:阶段培训计划答案：C19.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:30％～40％B:15％～30％C:10％～20％D:20％～30％答案：D20.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:叶酸B:铬C:铜D:钻答案：B21.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:5%B:2%C:8%D:10%答案：A22.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:膳食指导和评估B:营养咨询和教育C:人体营养状况测定和评价D:膳食营养调查和评价答案：B23.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:甘蔗C:小麦D:花生答案：B24.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类B:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％C:乳清蛋白约占总蛋白质的80％D:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％答案：C25.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:7B:5C:8D:6答案：C26.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:20%C:10%D:5%答案：C27.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:膳食史法调查可以将调