专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年贵州省剑河县三级公共营养师资格认证题库大全【综合卷】第I部分单选题（100题）1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:动物性食品和蔬菜分池清洗答案：B2.下面（）为半必需氨基酸。A:半胱氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：A3.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:对于大量不均匀样品可采用几何法D:粉末状样品可采用四分法答案：A4.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：B5.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:蛋白酶B:乳糖酶C:糖苷酶D:脂肪酶答案：B6.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:水果吃得多C:谷物吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D7.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:0.5cmC:1.0cmD:2.0cm答案：C8.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少50%B:最大增加量为50%C:减少10%～15%D:增加10%～15%答案：B9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:精氨酸B:半胱氨酸C:丝氨酸D:酪氨酸答案：B10.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:600μg/dC:700μg/dD:900μg/d答案：D11.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:骨骼畸形C:神经管畸形D:巨大儿答案：C12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10%和<10%B:10%、<10%和10%C:>10%、10%和10%D:<10%、10%和10%答案：D13.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:体重C:身高D:体表面积答案：D14.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:职业活动B:饮食习惯C:日常生活D:学习活动答案：A15.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：C16.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:克山病C:骨质软化D:生长发育迟缓答案：D17.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:镁C:铁D:钾答案：D18.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让胡萝卜充分炒熟C:灭菌D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D19.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:他缺乏这种营养素的概率是0.5C:他缺乏这种营养素的概率是0D:都不对答案：B20.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:埃希式菌属B:肠杆菌属C:柠檬酸杆菌属D:志贺氏菌答案：B21.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:上臂围C:身高、体重D:腰围、臀围答案：C22.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:钙和维生素AC:铁和维生素AD:钙和维生素D答案：A23.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：A24.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:200ml酸奶B:50g瘦猪肉C:25g肥瘦羊肉D:25g牛奶粉答案：D25.能被人体消化吸收的碳水化合物是（