专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年山东省平阴县二级公共营养师资格认证题库大全（夺冠系列）第I部分单选题（100题）1.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:异亮氨酸B:谷氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸答案：B2.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:5岁以前儿童上臂围变化很大D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：B3.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:精炼法B:离心法C:过滤法D:压榨法答案：D4.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:维生素CC:大豆油脂D:食物纤维答案：D5.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A:6B:3C:4D:5答案：C6.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:11%B:50%C:15%D:5%答案：A7.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏古洛唐酸脱氢酶B:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶C:缺乏UDPG脱氢酶D:糖醛酸途径活性太低答案：B8.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:肥B:氮肥C:钾肥D:钼肥答案：D9.职业道德是（）。A:从业人员的特定行为规范B:从业人员的自我约束C:企业上司的指导性要求D:职业纪律方面的最低要求答案：A10.细菌性食物中毒不包括（）。A:毒蕈中毒B:葡萄菌中毒C:沙门菌中毒D:变色杆菌食物中毒答案：A11.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:皂素B:类秋水仙碱C:龙葵素D:植物血凝素答案：B12.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:皂甙B:棉酚C:组胺D:龙葵素答案：D13.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进有机药物或毒物羟化解毒B:促进抗体形成C:促进铁吸收D:促进四氢叶酸形成答案：A14.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal/dB:200kcal/dC:836kcal/dD:300kcal/d答案：B15.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:运动类型以有氧运动和耐力运动为主B:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜C:高强度运动对改善心肺机能有良好作用D:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次答案：B16.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EAR+2SDC:RNI=EARD:RNI=EAR-2SD答案：C17.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:水果B:全谷C:燕麦D:大麦答案：B18.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年人，中等体力劳动者B:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C:体重60kg的成年人，轻体力劳动者D:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：B19.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠和注射美蓝B:静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CD:洗胃、导泻和注射维生素C答案：C20.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:2岁B:1岁C:出生D:6个月答案：B21.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:苯甲酸C:木糖醇D:丙酸答案：C22.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:700B:900C:1000D:800答案：C23.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业目标B:与同行、社会关系C:职业品德D:职业纪律答案：A24.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:钙B:锌C:硒D:铁答案：B25.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:黑豆B:奶类C:肉类D:大米答案：C26.鱼虾类摄入量是（）。A:100～200gB:400～500gC:50～100gD:50g答案：D27.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:1～2周B:3～4周C:3～4天D:1～2天答案：A