专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山西省和顺县二级公共营养师资格认证题库（夺冠系列）第I部分单选题（100题）1.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:巯基酶失活B:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C:胆碱酯酶活性被抑制D:溶血作用答案：B2.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:生活资料B:健康行为资料C:人口学资料D:临床资答案：A3.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪肝B:蔬菜C:猪心D:水果答案：A4.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:镁C:钙D:钠答案：D5.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:食物资源情况B:蛋白质的摄入量C:动物性食物和植物性食物比例D:经济发展水平答案：C6.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:适量的膳食纤维B:不易用过多的糖和甜食C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：C7.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:1：1：1B:＜1：1：1C:＞1：1：1D:＜1：1：1.5答案：B8.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:身体不适时要休息B:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C:水分的补给要充足D:一开始不要做剧烈的运动答案：B9.人体必需的微量元素有（）种。A:8B:7C:9D:5答案：A10.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B6B:B1C:B12D:B2答案：B11.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:员工年龄不同可以分配不同的工种B:根据服务对象的性别给予不同的服务C:师徒之间要平等尊重D:员工之间在工作内容上不应有任何差别答案：B12.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:75%B:25%～30%C:50%～75%D:25%～50%答案：B13.乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。A:维生素AB:钙C:乳糖D:维生素B1答案：C14.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:7.6B:8C:15D:9答案：B15.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:年龄C:身高D:贫穷富裕程度答案：A16.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70%和30%B:2%～3%C:50%和50%D:60%和40%答案：B17.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:50%B:40%C:60%D:30%答案：C18.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有血细胞B:血清含有血细胞C:血浆含有纤维蛋白原D:血清含有纤维蛋白原答案：C19.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A:脊髓B:脑干C:小脑D:内脏答案：D20.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:水果C:鱼类D:植物油答案：D21.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A:配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B:l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D:配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加答案：D22.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:肱三头肌B:肩峰C:脐旁D:肩胛下角答案：B23.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:4～6月龄B:2～4月龄C:8～2月龄D:6～8月龄答案：A24.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白B:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％答案：C25.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:红细胞核黄素测定C:尿核黄素测定D:核黄素负荷实验答案：A26.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:组胺C:亚硝胺D:色胺答案：C27.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A:3-硝基丙酸B:黄曲霉