专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区凌云县2024公共三级营养师资格考试题库及参考答案（最新）第I部分单选题（100题）1.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:羊油B:牛油C:花生油D:猪油答案：D2.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:胃酸分泌减少答案：C3.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:烟酸B:维生素AC:β—胡萝卜素D:维生素C答案：B4.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:极低能量食物B:低能量食物C:中等能量食物D:高能量食物答案：D5.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总碳C:总硫D:总氧答案：A6.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:海带C:木耳D:香菇答案：B7.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：B8.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血脂C:维持正常视觉D:调节血压答案：C9.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:锌C:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：B10.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:维生素EC:钙D:叶酸答案：D11.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素CB:维生素B2C:维生素AD:烟酸答案：A12.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：A13.膳食纤维（）作用不明显。A:降血脂B:降血压C:降血糖D:防便秘答案：B14.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2400kcalC:2200kcalD:2100kcal答案：B15.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH8.0B:lpH7.0C:pH6.0D:pH7.5答案：C16.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:10000℃B:500℃C:700℃D:3000℃答案：C17.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:碘缺乏C:VB2缺乏D:VC缺乏答案：D18.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.0cmB:2.0cmC:1.5cmD:0.5cm答案：A19.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇能构成细胞膜答案：A20.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:略低B:相等C:低D:高答案：D21.混溶钙池是指（）。A:牙齿中的钙B:软组织、细胞外液和血液中的钙C:骨骼钙D:毛发中的钙答案：B22.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:10C:30D:3答案：C23.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:5—10B:2—3C:1—2D:10—15答案：A24.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:蛋类C:瘦肉D:乳类答案：A25.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:能量和营养素的比例要适宜和平衡C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡答案：A26.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅