专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用青海省城西区公共二级营养师完整版第I部分单选题（100题）1.“克山病”是由于体内()缺乏。A:碘B:锌C:磷D:硒答案：D2.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25～50gB:50～100gC:50gD:25g答案：C3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:碳水化合物B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:蛋白质答案：C4.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:主要存在于蛋清中B:人体吸收率较高C:含量较高D:营养价值很低答案：C5.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:异亮氨酸B:谷氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：B6.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:皮肤B:肌肉C:卵巢和肝脏D:血液答案：C7.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:甘油B:肠液C:胆汁D:胰液答案：C8.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:脚气病B:甲状腺肿C:“3D”症状D:高碘性甲状腺肿答案：B9.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:牛乳中的钙含量比人乳低B:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收C:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D:人乳中铁的吸收率比牛乳低答案：B10.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变B:知识是行为的基础C:行为改变的关键步骤是确立信念D:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动答案：B11.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAB:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAC:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸答案：A12.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:动物性食品B:剩饭C:乳类D:海产品答案：D13.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:供给能量B:构成细胞和组织的成分C:促使机体从蛋白质获取能量D:解毒作用答案：C14.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:4.5B:0.16C:6.25D:3.0答案：C15.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:鼻道B:鼻旁窦C:咽D:口腔答案：B16.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:口腔B:胃C:小肠D:胰腺答案：C17.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:2运动方式C:心理平衡D:生活方式答案：A18.出现（）的情况不需要停止运动。A:不正常的心跳B:感到有些疲劳C:严重气短D:特别眩晕答案：B19.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:硬脂酸和花生四烯酸D:花生四烯酸和软脂酸答案：A20.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.3和1.2B:1.7和1.8C:1.2和1.3D:1.8和1.7答案：D21.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1500B:2000C:1800D:1000答案：B22.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:钙B:锌C:碘D:硒答案：B23.面筋中含量丰富的物质是（）。A:蛋白质B:纤维C:木质素D:淀粉答案：A24.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗羧肽酶C:抗胰凝乳蛋白酶D:抗胰蛋白酶答案：D25.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.85B:0.96C:0.888D:1.21答案：D26.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B:自己在单位很有发展前途C:暂时没找到比现在更好的工作单位D:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开答案：B27.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:脂类稳定性提高C:不破坏维生素CD:可溶性食物纤维降低答案：A28.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:镁和磷B:钙和镁C:磷和钙D:钙和钾答案：B29