专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省红塔区内部使用公共营养师二级考试大全及答案【名校卷】第I部分单选题（100题）1.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《食品添加剂使用卫生标准》D:《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：A2.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障充足的食物供给B:提高奶类及其制品在膳食中的比例C:保障合理的营养素摄人量D:保障合理的食物摄入量答案：B3.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重B:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：C4.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:70％和30％B:2％～3％C:50％和50％D:60％和40％答案：B5.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试B:面试C:专业能力考核D:理论知识考试和专业能力考核答案：D6.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血清铁浓度升高C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：D7.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:植物蛋白B:油脂C:碳水化合物D:膳食纤维答案：C8.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:苯甲酸C:丙酸D:木糖醇答案：D9.微波加热的特点包括（）。A:不节能B:加热均匀性好C:大量破坏营养D:不能灭菌答案：B10.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪脑B:猪肉C:猪肝D:猪舌头答案：A11.道德（）。A:在生活中处处可见B:是一种特殊的行为规范C:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题D:只是对少数人而言答案：B12.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:数据库B:题目C:结语D:前言答案：A13.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:鱼类B:水果C:花生D:蔬菜答案：C14.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:15%～20%C:25%～30%D:10%～15%答案：A15.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥12.2%B:≥11.2%C:≥13.2%D:≥10.5%答案：A16.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:5%B:8%C:2%D:10%答案：A17.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:不影响免疫系统D:以儿童和青少年较多见答案：D18.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:-10～0B:10～65C:5～10D:0～4答案：B19.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:苏氨酸B:谷氨酸C:异亮氨酸D:蛋氨酸答案：B20.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚油酸B:亚麻酸C:α－亚麻酸D:花生四烯酸答案：B21.下列属于单糖的有()。A:蔗糖B:棉籽糖C:半乳糖D:麦芽糖答案：C22.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:68.4B:60.2C:55.4D:65.4答案：A23.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:40％～45％B:45％～50%C:25％～30％D:30％～35％答案：B24.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:诚实守信是为人之本B:勤劳节俭是重要社会美德C:勇于创新是成功的重要条件D:团结协作是成功的保证答案：D25.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:15B:5C:10D:20答案：B26.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德规范B:道德责任C:道德原则D:道德原则和规范的总和答案：D27.妊娠期妇女相