专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省方正县二级公共营养师（名师系列）第I部分单选题（100题）1.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:中毒食物的调查C:卫生制度的调查D:中毒患者个案调查答案：C2.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A:亚麻酸B:花生四烯酸C:亚油酸D:α－亚麻酸答案：A3.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒B:苦井水中毒可用美蓝解毒C:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施D:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一答案：A4.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B12C:维生素B1D:维生素B2答案：B5.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:ULB:RAIC:EARD:AI答案：C6.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:100C:1000D:300答案：D7.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物B:碳水化合物和脂肪C:蛋白质D:脂肪答案：A8.（）是引起食品腐败的主要原因。A:氧B:紫外线C:微生物D:水分答案：C9.（）是人体能量的主要食物来源。A:谷类B:肉类C:蛋类D:奶类答案：A10.大豆的限制氨基酸为（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:丙氨酸答案：A11.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸＋胱氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D12.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:食物氮C:粪氮D:尿内源氮答案：C13.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B:被测婴幼儿脱去鞋帽株C:保留小数点后两位D:婴幼儿需站立测量答案：B14.消化腺是分泌（）的器官。A:消化液B:胃酶C:胃酸D:粘液答案：A15.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:致病菌污染C:寄生虫污染D:重金属污染答案：B16.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:食物加工应精细，以利于其消化吸收B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:谷类逐渐成为营养素的重要来源答案：A17.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:200B:300C:100D:400答案：A18.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:不放血焚烧B:2m以下深坑加生石灰掩埋C:8h立即宰杀处理D:6h内采取措施答案：C19.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:大肠B:小肠C:胃D:胰脏答案：A20.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:比约定时间早到一会儿B:从来没注意过到达的时间C:按约定时间，准时到达D:总是到达时间与约定时间差不了几分钟答案：A21.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%答案：C22.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:30%B:15%C:10%D:20%答案：C23.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:大肠杆菌C:副溶血性弧菌D:伤寒杆菌答案：B24.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:不需要B:都可以C:视被调查者的记忆情况而定D:需要答案：D25.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是安邦定国的法宝B:节俭是持家之本C:节俭是维持人生存的必需D:节俭会带来财富大量增加答案：A26.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:人乳中铁的吸收率比牛乳低B:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D:牛乳中的钙含量比人乳低答案：C27.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等