专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江苏省二级公共营养师资格考试及答案【名师系列】第I部分单选题（100题）1.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:镁和磷B:钙和镁C:钙和钾D:磷和钙答案：B2.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:尿核黄素测定C:核黄素负荷实验D:治疗实验答案：A3.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量B:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量C:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养答案：B4.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A:4.5B:6.25C:0.16D:3.0答案：B5.食品加热至()oC以上属于热处理。A:80B:100C:40D:60答案：D6.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:营养强化剂使用卫生标准B:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C:食品添加剂使用标准D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：A7.个人健康问题记录不包括（）。A:问题描述B:周期性健康检查记录C:基本资料D:问题目录答案：B8.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:身高和体重B:臀围C:皮褶厚度D:腰围和胸围答案：A9.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:破坏维生素B:不能用于冷冻食品C:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象D:可以多用答案：C10.乌龙茶属于（）。A:发酵茶类B:不发酵茶类C:半发酵茶类D:再加工茶答案：C11.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:亚硝酸盐增加C:蛋白质分解D:水分增加答案：A12.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢B:维生素D及钙、磷摄入不足C:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D:阳光照射不足答案：A13.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素AD:维生素D答案：D14.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:虫卵污染B:致病菌污染C:生活污水污染D:农药残留答案：B15.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:接近C:等于D:小于答案：A16.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:茶碱B:咖啡因C:鞣质D:茶多酚答案：D17.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:40%B:30%C:60%D:50%答案：D18.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.2和1.3B:1.3和1.2C:1.8和1.7D:1.7和1.8答案：C19.水的生理功能不包括（）。A:构成细胞和体液的重要组成部分B:构成视觉细胞内的感光物质C:构成身体成分D:构成组织及重要生命物质答案：B20.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:粮谷类食物为主B:适量饮用奶C:谷类逐渐成为营养素的重要来源D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D21.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A:年龄B:体重C:身高D:血型答案：D22.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:RNIB:RDAC:EARD:UL答案：B23.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RDAB:EARC:ULD:RNI答案：A24.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:40B:60C:50D:30答案：C25.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素EB:维生素AC:维生素DD:维生素B1答案：D26.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:杀菌C:不改变渗透压D:降低食品的水分活性答案：D27.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:防止胎儿低血糖症D:促进微量营养素吸收答案：B28.维生素E有何功能（）。A:抗癫皮病因子B:以上皆非C:抗不孕症D:抗软骨症答案：C29.下