专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省辉县市公共二级营养师考试真题【名师系列】第I部分单选题（100题）1.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:陶瓷锅B:砂锅C:铝锅D:铜锅答案：D2.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、10和＜10％B:＜10％、10％和10％C:10％、＜10％和10％D:＞10％、10％和10％答案：B3.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:磷B:钠C:氯D:钾答案：A4.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:80%B:95%C:70%D:60%答案：B5.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:不知道B:小于C:等于D:大于答案：C6.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1983年7月1日B:1995年7月1日C:1995年10月30日D:2000年10月15日答案：C7.胃酸的作用（）。A:乳化脂肪B:分解淀粉C:分解蛋白质D:分解脂肪答案：C8.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:蛋白质B:乳糖C:植酸D:大量维生素答案：C9.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙、磷摄入不足B:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍C:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D:阳光照射不足答案：C10.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:副溶血性弧菌B:肉毒梭菌C:沙|、|菌属D:葡萄球菌答案：A11.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:广东型B:北京型C:上海型D:东北型答案：A12.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A:增加胃张力B:肝脏中糖原储存量小C:胃的容量小D:活泼好动，容易饥饿答案：B13.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:500℃D:3000℃答案：A14.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤12.0%B:≤10.0%C:≤11.0%D:≤13.0%答案：B15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜栆C:杏干D:桃答案：A16.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:并发控制B:故障的发现和恢复C:安全性控制D:集中控制答案：D17.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:婴儿出生时平均身长为50CmB:婴儿出生体重平均为3000gC:1周岁时体重可达出生时的1.5倍D:1周岁时身长可达出生时的1.5倍答案：C18.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:亚硝酸盐增加B:蛋白质分解C:酸度增加D:水分增加答案：C19.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:1.2B:1.16C:0.8D:0.6答案：B20.有机磷农药主要急性毒性是()。A:血液系统障碍B:肝脏损害C:致癌性D:抑制胆碱酯酶的活性答案：D21.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的内毒素B:鱼制品C:肉制品D:肉毒梭菌产生的外毒素答案：D22.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A:16B:19C:18D:17答案：C23.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胰液B:甘油C:胆汁D:肠液答案：C24.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:高强度运动对改善心肺机能有良好作用B:运动类型以有氧运动和耐力运动为主C:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次D:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜答案：D25.营养学中的膳食结构是指（）。A:组成膳食的食物种类B:食物的化学组成C:居民消费的食物种类及其数量的相对构成D:食物内部的组织结构答案：C26.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:铬B:锌C:硒D:维生素答案：C27.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:55%～60%B:12%～14%C:15%～20%D:25%～30%答案：B28.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉