专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省灵台县2023-2024年三级公共营养师资格认证真题（突破训练）第I部分单选题（100题）1.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:胆盐C:胆固醇D:脂肪酶答案：B2.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:佝偻型C:夜盲型D:水肿型答案：D3.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:汞C:铅D:镉答案：D4.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:156C:182D:86答案：C5.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:0.4～7%C:15～20%D:21～25%答案：B6.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明D:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏答案：D7.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:罐头食品B:鱼制品C:肉制品D:自制发酵食品答案：D8.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素B1、B2答案：D9.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:香辛料C:核苷酸D:淀粉答案：C10.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:灭菌C:让胡萝卜充分炒熟D:使菜肴色泽好看答案：A11.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌种类C:细菌的分布D:细菌的大小答案：B12.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:胃B:小肠C:食道D:口腔答案：C13.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D14.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:肉类C:粮谷类D:水果答案：C15.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:猪油B:羊油C:牛油D:花生油答案：A16.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH8.0C:lpH7.0D:pH6.0答案：D17.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:6%～7%C:5%～6%D:4%～5%答案：C18.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予适宜的能量B:严格限制碳水化合物的摄入C:严格限制脂肪摄入D:给予优质蛋白质答案：A19.膳食纤维（）作用不明显。A:降血糖B:降血压C:降血脂D:防便秘答案：B20.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:钙B:钾C:镁D:铁答案：B21.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼肉和血液C:鱼鳃和眼睛D:鱼头和鱼尾答案：A22.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:冬瓜C:蚕豆D:海带答案：A23.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：B24.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:维生素AC:锌D:钙答案：C25.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钙B:高钾C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高碘答案：C26.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钠B:镁C:钙D:铁答案：A27.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／4以上B:1／6以上C:1／5以上D:1／3以上答案：D28.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:6050C:5040D:4030答