专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省罗山县公共营养师三级资格认证题库（各地真题）第I部分单选题（100题）1.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:黄曲霉毒素C:a-苯并芘D:亚硝胺答案：C2.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制发酵食品B:肉制品C:罐头食品D:鱼制品答案：A3.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B6C:维生素D:维生素B2答案：D4.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养素补充剂B:中草药制剂C:营养强化食品D:保健食品答案：C5.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:90AC:26%D:36%答案：A6.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C:促进微量营养素吸收D:防止胎儿低血糖症答案：B7.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:维生素C有保护铁的作用C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:三价铁较二价铁易吸收答案：D8.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:肝肾毒性C:神经毒性D:胃脏毒性答案：C9.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肺C:肌肉D:肥肉答案：A10.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:10—15B:2—3C:1—2D:5—10答案：D11.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:色氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：C12.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:不再食用C:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：B13.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:蛋白质代谢C:氨基酸代谢D:脂肪代谢答案：A14.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:6—8个月C:3—4个月D:4—6个月答案：D15.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:坏血病C:癞皮病D:黑脚病答案：D16.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:24小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:12小时内高糖饮食答案：C17.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:800毫克B:1200毫克C:600毫克D:1000毫克答案：A18.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:40%D:30%答案：C19.亚油酸是（）。A:24碳6烯酸B:18碳2烯酸C:22碳4烯酸D:18碳4烯酸答案：B20.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12答案：A21.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:11%～14%C:40%D:20%～30%答案：A22.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:膳食中的磷酸盐D:胃酸分泌减少答案：B23.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C:氯化钠D:氯化铁答案：C24.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B1B:维生素EC:维生素D:维生素K答案：D25.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:86C:182D:156答案：C26.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范答案：D27.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Cr、Pb、AsD:Hg、Cr、Cu、Mo答案：C28.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制碳水化合物入量B:控