专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省城北区2023-2024年公共营养师三级资格考试（巩固）第I部分单选题（100题）1.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肉C:猪肝D:猪胆答案：A2.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:体重B:能量的推荐摄入C:高血脂的发生率D:糖尿病的发病率答案：A3.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肥肉C:肺D:脑答案：D4.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:胸围C:身高D:体表面积答案：D5.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:蛋白质C:纤维素D:碳水化合物答案：B6.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：C7.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:有哈喇味C:掺杂D:软化答案：D8.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:蛋氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:苯丙氨酸答案：D9.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:普通干燥C:冷冻干燥D:微波干燥答案：A10.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1200—1500mlC:1100—1400mlD:1000—1300ml答案：C11.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10minB:1hC:10hD:1天答案：A12.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:辣椒红素B:叶黄素C:β-胡萝卜素D:番茄红素答案：C13.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素答案：A14.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:肉类C:菠菜D:谷物答案：B15.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:增加10%～15%B:减少50%C:减少10%～15%D:最大增加量为50%答案：D16.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:猪肉D:蚕豆答案：C17.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:l海水食品＜淡水食品C:植物食品＜动物食品D:海洋动物＜陆地动物答案：C18.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:严格限制脂肪摄入C:给予适宜的能量D:给予优质蛋白质答案：C19.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度地区C:高纬度北方地区冬季D:低纬度南方地区夏季答案：C20.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2100kcalC:2400kcalD:2200kcal答案：C21.蛋白质消化率为（）。A:食物氮／吸收氮B:吸收氮／储留氮C:储留氮／吸收氮D:吸收氮／食物氮答案：D22.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:极低能量食物B:低能量食物C:中等能量食物D:高能量食物答案：D23.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:24C:15D:30答案：D24.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钙B:高碘C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素D:高钾答案：C25.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D26.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:埃希式菌属C:志贺氏菌D:柠檬酸杆菌属答案：A27.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＜10mm；＜20mmC:＞40mm；＞50mmD:＞50mm；＞40mm答案：C28.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇能合成胆汁酸C:胆固醇不构成细胞膜