专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！重庆市沙坪坝区历年公共三级营养师资格认证真题带答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:膳食纤维B:大豆多肽C:植物甾醇D:中草药中的成分答案：B2.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:38.21%B:27.87%C:10.34%D:48.55%答案：A3.维生素B1的最好食物来源是（）。A:肉类B:粮谷类C:蔬菜D:水果答案：B4.农药的生物富积作用主要通过（）。A:仓库使用B:直接污染C:间接污染D:食物链答案：D5.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:2岁B:出生C:6月D:1岁答案：D6.（）中胆固醇含量最高。A:猪肉B:猪胆C:猪脑D:猪肝答案：C7.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钙B:铜C:碘D:钠答案：B8.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:2—3C:7—9D:5—7答案：D9.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:系统化C:科学化D:权威化答案：D10.下列说法错误的是（）。A:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食物的价格高不一定营养价值就高D:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小答案：B11.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化铁C:氯化钾D:硫化锌答案：A12.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素A答案：B13.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:心理平衡B:饮食行为C:运动方式D:生活方式答案：B14.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:牛油B:羊油C:花生油D:猪油答案：D15.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:葡萄糖C:甘露糖D:半乳糖答案：D16.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:pH7.5C:pH8.0D:lpH7.0答案：A17.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比答案：C18.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:谷物D:葡萄答案：A19.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:5.35—6.35C:7.35—7.45D:7.45—7.55答案：C20.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2154B:2253C:2110D:2099答案：A21.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:胆盐C:盐酸D:胆固醇答案：B22.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:维生素AC:烟酸D:β—胡萝卜素答案：B23.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:神经生长因子C:转移生长因子D:肌肉生长因子答案：D24.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用禽类为主C:以食用蔬菜为主D:以食用畜肉为主答案：C25.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:洗菜：要先洗后切D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D26.促进铁吸收的因素是（）。A:维生素CB:膳食纤维C:脂肪酸D:植酸答案：A27.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:锌摄入不足C:铁摄入不足D:维生素B6缺乏答案：A28.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:5040C:6050D:4030答案：C29.下列物质中属于淀粉的是（）。A:果胶B:纤维素C:糖原D:木质素答案：C30.我国营养学会建议乳