专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省大通区公共营养师二级资格认证题库大全及答案【典优】第I部分单选题（100题）1.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:300～600mlB:150～350mlC:350～400mlD:800ml答案：A2.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：D3.关于关系说法正确的是（）。A:诚实是守信的思想基础B:诚实是守信的外在表现C:守信是诚实的思想基础D:守信是诚实的内在内容答案：A4.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:维生素B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：B5.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勇于创新是成功的重要条件B:诚实守信是为人之本C:勤劳节俭是重要社会美德D:团结协作是成功的保证答案：D6.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:核桃仁B:薯片C:广东香肠D:麻花答案：A7.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:球状蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:不完全蛋白答案：C8.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:16.5B:14.5C:15.5D:15答案：C9.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10％、10％和10％B:＞10％、10％和10％C:10％、＜10％和10％D:10％、10和＜10％答案：A10.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:瘦肉B:牛奶C:动物血液制品D:动物肝脏答案：B11.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:五B:六C:三D:四答案：A12.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:赖氨酸B:亮氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：A13.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:磷酸B:植酸C:鞣酸D:草酸答案：D14.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:室温下，乳脂肪呈固态答案：C15.社区是一个（）的区域。A:有代表性B:传统性明确C:可统计D:人口数量无限制答案：A16.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:甲苯B:麝香草酚C:福尔马林D:浓盐酸答案：D17.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B12B:B1C:B2D:B6答案：B18.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:生长发育B:食物热效应C:体力活动D:静息代谢答案：C19.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:15%～20%B:12%～14%C:25%～30%D:55%～60%答案：B20.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:3～4B:1～2C:4～5D:2～3答案：A21.出现（）的情况不需要停止运动。A:不正常的心跳B:特别眩晕C:感到有些疲劳D:严重气短答案：C22.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:使用亚硝酸盐B:农药残留C:加工方法不当D:微生物污染答案：D23.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年7月1日B:2000年10月15日C:1995年10月30日D:1983年7月1日答案：C24.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:苏氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：C25.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和100gB:50g和150gC:100g和50gD:150g和50g答案：C26.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素C:维生素PPD:维生素B2答案：B27.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:恢复孕期铁丢失B:供给婴儿生长需要C:预防婴儿缺铁性贫血D:胎儿铁储备答案：A28.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。A:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富B:人乳中铁的吸收率比牛乳低C:牛乳中的钙含量比人乳低D:人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收答案：D29.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。