专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省无棣县2023-24年二级公共营养师资格认证题库大全及答案【典优】第I部分单选题（100题）1.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:25%～30%B:15%～20%C:55%～60%D:12%～14%答案：D2.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:内容准确B:覆盖面小C:节省时间D:回收率高答案：C3.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂使用卫生标准》答案：B4.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:相对稳定性B:范围的有限性C:行业性特征D:形式多样性答案：C5.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:副溶血性弧菌C:伤寒杆菌D:大肠杆菌答案：D6.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50％B:30％C:60％D:40％答案：D7.新生儿的胃容量是（）ml。A:30～50B:25～50C:20～25D:25～30答案：B8.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:麦芽糖酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：C9.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:动物血B:鸡蛋C:鸡肝D:牛奶答案：D10.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:描述法B:调查法C:采集法D:访问法答案：D11.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤12.0%C:≤13.0%D:≤11.0%答案：A12.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2400kcalB:2000kcalC:2625kcalD:2010kcal答案：C13.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:蛋白质B:植酸C:乳糖D:大量维生素答案：B14.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:锌B:硒C:维生素D:铬答案：B15.常量元素有（）种。A:10B:6C:7D:9答案：B16.利于钙吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:植酸C:乳糖D:草酸答案：C17.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:禽肉B:猪肉C:牛肉D:羊肉答案：A18.大豆豆皮中（）含量最高。A:维生素CB:淀粉C:大豆油脂D:食物纤维答案：D19.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:锌B:硒C:碘D:钙答案：A20.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:不影响免疫系统D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A21.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:植酸B:烟酸C:锌D:叶酸答案：D22.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:我国省级人民政府B:世界卫生组织（WHO）C:我国国务院卫生行政部门D:联合国粮农组织（FAO）答案：C23.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:小于C:大于D:接近答案：C24.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:确定运动目标B:选择运动方式C:确定运动速度D:确定运动时间与频率答案：C25.菌落总数是（）的指标。A:食品被粪便污染B:食品腐败变质C:肠道致病菌污染D:食品清洁状态答案：D26.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A:20gB:35gC:25gD:30g答案：C27.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kJB:CalC:kCalD:J答案：D28.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:30%～35%B:35%～40%C:20%～25%D:25%～30%答案：D29.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:组胺