专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理广东省茂南区公共营养师二级资格考试题库及答案（名师系列）第I部分单选题（100题）1.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛肉B:大豆C:牛奶D:全鸡蛋答案：D2.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:25～40B:35～50C:55～70D:45～60答案：D3.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:牛乳中的钙含量比人乳低B:人乳中铁的吸收率比牛乳低C:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收答案：D4.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%～25%B:25%～30%C:30%～35%D:15%～20%答案：D5.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:300B:200C:100D:400答案：B6.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:47.5%B:45.0%C:60.0%D:52.5%答案：B7.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：B8.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:费时费力B:准确性低C:调查对象文化程度低D:回收率高答案：D9.下列属于单糖的有()。A:麦芽糖B:半乳糖C:蔗糖D:棉籽糖答案：B10.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B1与叶酸B:维生素B6与叶酸C:维生素B2与叶酸D:维生素B12与叶酸答案：D11.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:自主神经B:传出神经C:传人神经D:躯体神经答案：D12.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1200B:900C:1100D:1000答案：A13.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:红肉鱼B:河豚鱼C:内陆湖泊鱼D:青皮红肉鱼答案：D14.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:防止食品氧化变色D:破坏维生素答案：C15.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、整、烂B:细、硬、碎、烂C:细、软、碎、断生D:细、软、碎、烂答案：D16.培训应遵循的原则包括__________。A:以上都是B:专业知识和技能培训兼顾C:理论联系实际D:全面培训与重点提高相结合答案：A17.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:温度B:红外线C:氧气D:湿度答案：B18.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:烙饼时，缩短所用时间D:吃面条时连汤一起喝答案：B19.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜B:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C:运动类型以有氧运动和耐力运动为主D:高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：A20.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B2D:维生素A答案：B21.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:可比性B:包含性C:重叠性D:互斥性答案：D22.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质需要量C:蛋白质互补作用D:蛋白质利用率答案：B23.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:碳水化合物和脂肪答案：C24.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:肱三头肌B:肩胛下角C:肩峰D:脐旁答案：C25.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:10B:6C:2D:4答案：B26.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃窦B:胃底C:贲门D:幽门答案：C27.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1200mg／dB:1000mg／dC:800mg／dD:1100mg／d