脂类第一节引言第一节引言第一节引言第一节引言第一节引言第一节引言第一节引言以母体饱和烃或不饱和烃来命名末端羧基C定为C1明确双键位置比如：亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH9,12-十八碳二烯酸ω-命名系统：分子末端甲基ω碳原子开始确定第一个双键位置CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH亚油酸18：2ω6或18：2（n－6）约占脂肪酸总量97％月桂酸[12：0]4％肉豆蔻酸[14：0]2％棕榈酸[16：0]11％硬脂酸[18：0]4％油酸[18：1]34％亚油酸[18：2]34％亚麻酸[18：3]5％芥酸[22：1]3％第一节引言第二节脂类物理性质第二节脂类物理性质第二节脂类物理性质第二节脂类物理性质第二节脂类物理性质第二节脂类物理性质第二节脂类物理性质第三节乳状液和乳化剂第三节乳状液和乳化剂第三节乳状液和乳化剂第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质自动氧化特征第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第四节油脂化学性质第五节油脂质量评价三、碘值（价）（IodineValue）第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学③不饱和脂肪•非氧化热解主要生成一些低分子量物质；另外还有二聚体。•氧化热解与低温下Autoxidation类似，但ROOH分解速率更加快。第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学第六节油脂加工化学思索题思索题