专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山东省东港区公共营养师三级考试真题（达标题）第I部分单选题（100题）1.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:低渣软食C:高纤维蔬菜D:粗杂粮答案：B2.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、10和＜10%C:10%、＜10%和10%D:＜10%、10%和10%答案：D3.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Cr、Cu、Mo答案：A4.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D5.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:克山病C:骨质软化D:生长发育迟缓答案：D6.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge，be1iefB:knowtedge，attitudeandpracticeC:lmow1edgc，att：tediD:know1edge.，attitudeandpmeess答案：B7.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A8.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:200C:100D:250答案：D9.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D10.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：A11.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:易引起食物中毒C:易感染旋毛虫病D:以上说法都正确答案：D12.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖C:植物油与血糖增高没有关系D:多吃肉不会引起血糖增高答案：A13.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:盐酸C:胆固醇D:脂肪酶答案：A14.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:平衡膳食，多运动C:不宜控制高能量食品D:适当节食答案：B15.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:β—胡萝卜素C:烟酸D:维生素C答案：A16.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:普通饭B:半流质C:流质D:软饭答案：B17.碘缺乏可引起（）。A:地方性甲状腺肿B:两者都是C:地方性克汀病D:两者都不是答案：B18.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:洗菜：要先洗后切答案：A19.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢答案：D20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:淀粉酶缺乏或活性降低D:蛋白酶缺乏答案：B21.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：B22.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:减肥B:辅助抑制肿瘤，防癌C:抗疲劳D:调节血脂答案：B23.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1200～1800B:1300～1700C:140